可可奶凍蛋糕捲

櫻花公主
9 食譜 252 粉絲

描述

炎熱的天氣來個涼涼的奶凍捲
蛋糕體加入香氣迷人的可可粉
內餡搭上香濃的鮮奶油
內層再捲入可可奶凍
入口彷佛在跳芭蕾舞

食材

可可奶凍
300g
300g
15g
鮮奶油
25g
蛋黃糊
128g
95g
30g
85g
ㄧ咪咪
6顆
蛋白霜
7顆
90g
ㄧ咪咪
少許
看全部食材 

步驟

  • 動鮮+鮮奶+糖煮滾熄火加入苦甜巧克力置約1分鐘拌勻再加入吉利丁片拌勻,待涼放入模

  • 動物鮮奶油加糖打發備用

  • 鮮奶+油加熱乳化

    鮮奶+油加熱乳化

  • 溫度約45-50度加入可可粉拌勻

    溫度約45-50度加入可可粉拌勻

  • 接著加入低粉 鹽拌勻

    接著加入低粉 鹽拌勻

  • 接著加入蛋黃拌勻蓋上保鮮膜備用

    接著加入蛋黃拌勻蓋上保鮮膜備用

  • 蛋白打發與巧克力麵糊拌勻

    蛋白打發與巧克力麵糊拌勻

  • 先將三分之一蛋白霜拌入巧克力麵糊

    先將三分之一蛋白霜拌入巧克力麵糊

  • 再將拌勻巧克力麵糊倒入蛋白霜拌勻

    再將拌勻巧克力麵糊倒入蛋白霜拌勻

  • 抹平以上火180下火120
烤32分到底

    抹平以上火180下火120 烤32分到底

  • 出爐後紙撕開放涼

    出爐後紙撕開放涼

  • 先抹ㄧ層鮮奶油再放入奶凍

    先抹ㄧ層鮮奶油再放入奶凍

  • 奶凍上再擠上鮮奶油捲起冷藏30分即可

    奶凍上再擠上鮮奶油捲起冷藏30分即可

  • 完成

    完成

小撇步

下可可粉之後一定要拌勻才能再下低粉
低粉拌勻後才能再下蛋黃
表面要平整可以在抹好水平後用水槍噴點水
我的烤箱是烘王A+
烤溫上180下120放下層ㄧ路烤到底32分
奶凍的量可以用2爐

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留言

共 23 則
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  • hebe
    hebe

    蛋糕厚度多少?

  • YVO
    YVO

    請問這個做出來是多大 (幾人份)

  • Ting Ting
    Ting Ting

    到底要怎樣才能捲得像妳一樣漂亮 我做很多次皮都會掉 或是裂開 作法都跟你一樣 烤溫也一樣

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