可可奶凍蛋糕捲

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炎熱的天氣來個涼涼的奶凍捲
蛋糕體加入香氣迷人的可可粉
內餡搭上香濃的鮮奶油
內層再捲入可可奶凍
入口彷佛在跳芭蕾舞

食材
可可奶凍
鮮奶
300g
動鮮
300g
15g
苦甜巧克力
60g
吉利丁片
6片
鮮奶油
動物鮮奶油
300g
25g
蛋黃糊
鮮奶
128g
玄米油
95g
可可粉
30g
低粉
85g
ㄧ咪咪
蛋黃
6顆
蛋白霜
蛋白
7顆
90g
ㄧ咪咪
檸檬
少許
看全部食材
  • 1
    動鮮+鮮奶+糖煮滾熄火加入苦甜巧克力置約1分鐘拌勻再加入吉利丁片拌勻,待涼放入模
  • 2
    動物鮮奶油加糖打發備用
  • 3
    鮮奶+油加熱乳化
  • 4
    溫度約45-50度加入可可粉拌勻
  • 5
    接著加入低粉 鹽拌勻
  • 6
    接著加入蛋黃拌勻蓋上保鮮膜備用
  • 7
    蛋白打發與巧克力麵糊拌勻
  • 8
    先將三分之一蛋白霜拌入巧克力麵糊
  • 9
    再將拌勻巧克力麵糊倒入蛋白霜拌勻
  • 10
    抹平以上火180下火120 烤32分到底
  • 11
    出爐後紙撕開放涼
  • 12
    先抹ㄧ層鮮奶油再放入奶凍
  • 13
    奶凍上再擠上鮮奶油捲起冷藏30分即可
  • 14
    完成
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小撇步

下可可粉之後一定要拌勻才能再下低粉
低粉拌勻後才能再下蛋黃
表面要平整可以在抹好水平後用水槍噴點水
我的烤箱是烘王A+
烤溫上180下120放下層ㄧ路烤到底32分
奶凍的量可以用2爐

2017/07/19 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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吉利丁片可以換成洋菜粉嗎?

a month ago
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請問如果想要原味奶凍就把可可粉去掉就好嗎? 謝謝

4 months ago
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想知道烤盤大小

5 months ago
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請問吉利丁片,可以換成吉利t嗎?

7 months ago
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請問烤箱牌子型號?最近想要買 謝謝你

8 months ago
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作者回應

我是烘王A+

8 months ago
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請問蛋黃糊的玄米油可以改成融化奶油嗎?

8 months ago
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作者回應

可以喔!只要可以食用的皆可
但不建議橄欖油,因為會有生味

8 months ago
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可以換成植物鮮奶油嗎

10 months ago
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作者回應

植物鮮奶油是反式脂肪喔!
不建議,ㄧ般做生意的店家幾乎都用植物鮮奶油,因為價位低,但吃了會膩!
自己要吃的最好用動物鮮奶油

10 months ago
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請問用140-150烤需要烤多久呢?

10 months ago
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作者回應

約25-30分

10 months ago
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請問第一步驟的,入模,是入什麼摸呢?

10 months ago
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作者回應

入模就是你的奶凍煮好之後放入自己需要大小的模子冷藏呦

10 months ago
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老師請問如果烤箱沒有上下火分開那需要用多少的烤溫烤呢?
需烤多久呢

a year ago
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作者回應

你可以試著用140-150度溫度烤

a year ago