鹽可頌


廚房女漢子Rita's
791 食譜 1.0 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

用水合法做了牛角造型的鹽可頌,底層酥鬆加上麵包的組織軟中帶勁,非常吸引人,讓人吃了還想再吃!
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    首先製做水合麵糰, 除了酵母和無鹽奶油之外,先將乾性材料混勻後加入牛奶,攪拌到沒有液體後就可以用手下去操做, 只需要揉成糰,原料都混勻即可,然後用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏30~45分鐘.
  • 2
    接著將有鹽奶油切片後放冷凍庫保存. 並備好其它食材.
  • 3
    水合麵糰從冰箱取出後,用手掌壓扁,灑上即溶酵母,並開始揉製,揉到酵母都看不到了之後再加入無鹽奶油,並需揉到奶油完全吸收,麵糰表面光滑.便可蓋上保鮮膜放在室溫進行發酵,
  • 4
    第一次發酵約30-45分鐘(時間長短取決於室內溫度的高低), 當麵糰漲大到兩倍大時,可以將手指沾濕後戳入麵糰,如不會回縮則表示麵糰已完成發酵. 接著手握拳,輕壓麵糰將空氣排出.
  • 5
    空氣排出後即可將麵糰倒在工作檯上,收成大圓型後,再進行壓桿,先桿成一片長方型,在從上、下往中間摺,摺成一條厚的長方型.然後再次桿開,再摺三摺, (此動作需重覆最少三次, 桿越多次麵糰會越光滑,組織也會越有彈性.)
  • 6
    接著秤重量,切割成12份,每份重量約為40~41g. 整型前最後一次壓捲, 每一小顆先壓扁後,捲成長柱狀,再抓著兩邊往下摺,然後開始揉圓. 揉圓的順序要排好,等一下先揉好的要先整型. (此時可將冷凍中的有鹽奶油取出備用)
  • 7
    取一顆麵糰,用手掌壓在中間的地方,用一點點力將麵糰揉成水滴狀, 同樣的揉水滴狀時也是要依順序排好,先揉好的要先進行壓桿. 取一水滴麵糰, 桿麵棍從麵糰最厚的地方壓下,一手抓著水滴麵糰的細端,一手向前移動桿麵棍,然後再往回桿,讓麵糰的厚度一致.接著在麵皮最寬的地方放入4-5g有鹽奶油.
  • 8
    將麵皮蓋住奶油後,用兩手從兩邊輕壓後往前捲即可.
  • 9
    捲到底之後就會形成牛角狀,請注意要讓結合線壓在下方,否則發酵或烘焙時,中間那一片會掀起來喔.
  • 10
    依續捲好後,用剩下的鹹奶油或另外用植物油刷在表面,並等候第二次發酵,約15-20分鐘,
  • 11
    可以看出麵糰的間距已經幾乎不見了,此時便可預熱烤箱到170度,並將玫瑰鹽撒一點點在麵糰上, 接著用170度烤10分鐘後取出烤盤調頭,再烤5~8分鐘即可.
2017/07/20 發表 1.3 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 5 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
廚房女漢子Rita's
791 食譜 1.0 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩晚餐牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣nubo藍鯨吸管便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉飛利浦萬用鍋茄子豆腐竹筍金針菇品幸福砧板義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩