紅麴蔓越莓蛋糕捲

41 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

食材

果乾夾餡
蔓越莓乾 40g
蘭姆酒 20g
蛋糕體
牛奶 65g
植物油/葡萄籽油 50g
低筋麵粉 60g
紅麴粉/草莓粉 3~5g
細砂糖 70g
全蛋(大) 5顆
蘭姆酒 15cc
鮮奶油乳酪夾餡
鮮奶油 100g
奶油乳酪 30g
糖粉 10g
  • 1蛋糕體 蔓越莓乾+蘭姆酒泡隔夜。 油加熱至85度C關火,倒入過篩粉類拌至無顆粒,牛奶分2~3次加入拌勻,全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻,入蘭姆酒拌勻。
  • 24顆蛋白高速打發至可呈現彎鉤狀(過程砂糖分3次加入),轉低速打一分鐘,烤箱預熱190/160度C。 將1/3打發蛋白加入步驟1之麵糊,切拌方式拌勻,再加入1/3,最後將麵糊倒入蛋白鍋中拌勻,入烤盤(稍微振出氣泡),放烤箱中層轉180/150烤13分鐘,轉190/150烤5分鐘,取出放涼。翻面放涼。
  • 3鮮奶油乳酪夾餡 鮮奶油+糖粉打製9分發,加入軟化奶油乳酪打勻即完成
  • 4[組裝]蛋糕捲起側淺淺切三刀(利於蛋糕捲起),接合側以45度角切除蛋糕邊(利於蛋糕收合),塗上乳酪鮮奶油(捲起側塗多,接合側塗少,留兩公分不塗,捲的時候才不會餡料都跑出去),鋪上酒釀蔓越莓乾,利用擀麵棍捲起蛋糕,包緊冷藏4小時以上。
  • 5切片享用(冷藏一天更好吃歐)
贊助

小撇步

♩烤蛋糕體不能烤太久,烤至用手指輕壓蛋糕體會彈回的狀態即可,若壓下去蛋糕無彈回且有裂痕,會難以捲起(捲起時容易裂開)

2017/07/19 發表 672 瀏覽

有 0 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣