紅麴蔓越莓蛋糕捲
食材
步驟
-
![[蛋糕體]
蔓越莓乾+蘭姆酒泡隔夜。
油加熱至85度C關火，倒入過篩粉類拌至無顆粒，牛奶分2~3次加入拌勻，全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻，入蘭姆酒拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕體 蔓越莓乾+蘭姆酒泡隔夜。 油加熱至85度C關火，倒入過篩粉類拌至無顆粒，牛奶分2~3次加入拌勻，全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻，入蘭姆酒拌勻。
-
4顆蛋白高速打發至可呈現彎鉤狀(過程砂糖分3次加入)，轉低速打一分鐘，烤箱預熱190/160度C。 將1/3打發蛋白加入步驟1之麵糊，切拌方式拌勻，再加入1/3，最後將麵糊倒入蛋白鍋中拌勻，入烤盤(稍微振出氣泡)，放烤箱中層轉180/150烤13分鐘，轉190/150烤5分鐘，取出放涼。翻面放涼。
-
鮮奶油乳酪夾餡 鮮奶油+糖粉打製9分發，加入軟化奶油乳酪打勻即完成
-
[組裝]蛋糕捲起側淺淺切三刀(利於蛋糕捲起)，接合側以45度角切除蛋糕邊(利於蛋糕收合)，塗上乳酪鮮奶油(捲起側塗多，接合側塗少，留兩公分不塗，捲的時候才不會餡料都跑出去)，鋪上酒釀蔓越莓乾，利用擀麵棍捲起蛋糕，包緊冷藏4小時以上。
-
切片享用(冷藏一天更好吃歐)
![[蛋糕體]
蔓越莓乾+蘭姆酒泡隔夜。
油加熱至85度C關火，倒入過篩粉類拌至無顆粒，牛奶分2~3次加入拌勻，全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻，入蘭姆酒拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1038920%2F2b2b23fbf1290b06.jpg&width=800)
![[鮮奶油乳酪夾餡]
鮮奶油+糖粉打製9分發，加入軟化奶油乳酪打勻即完成](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1038922%2Fd0fbd0799488b47c.jpg&width=800)
![[組裝]蛋糕捲起側淺淺切三刀(利於蛋糕捲起)，接合側以45度角切除蛋糕邊(利於蛋糕收合)，塗上乳酪鮮奶油(捲起側塗多，接合側塗少，留兩公分不塗，捲的時候才不會餡料都跑出去)，鋪上酒釀蔓越莓乾，利用擀麵棍捲起蛋糕，包緊冷藏4小時以上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1038923%2F52a6f4938585c445.jpg&width=800)
小撇步
♩烤蛋糕體不能烤太久，烤至用手指輕壓蛋糕體會彈回的狀態即可，若壓下去蛋糕無彈回且有裂痕，會難以捲起(捲起時容易裂開)
