紅麴蔓越莓蛋糕捲


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食材
果乾夾餡
蔓越莓乾
40g
蘭姆酒
20g
蛋糕體
牛奶
65g
植物油/葡萄籽油
50g
低筋麵粉
60g
紅麴粉/草莓粉
3~5g
細砂糖
70g
全蛋(大)
5顆
蘭姆酒
15cc
鮮奶油乳酪夾餡
鮮奶油
100g
奶油乳酪
30g
糖粉
10g
  • 1
    蛋糕體 蔓越莓乾+蘭姆酒泡隔夜。 油加熱至85度C關火,倒入過篩粉類拌至無顆粒,牛奶分2~3次加入拌勻,全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻,入蘭姆酒拌勻。
  • 2
    4顆蛋白高速打發至可呈現彎鉤狀(過程砂糖分3次加入),轉低速打一分鐘,烤箱預熱190/160度C。 將1/3打發蛋白加入步驟1之麵糊,切拌方式拌勻,再加入1/3,最後將麵糊倒入蛋白鍋中拌勻,入烤盤(稍微振出氣泡),放烤箱中層轉180/150烤13分鐘,轉190/150烤5分鐘,取出放涼。翻面放涼。
  • 3
    鮮奶油乳酪夾餡 鮮奶油+糖粉打製9分發,加入軟化奶油乳酪打勻即完成
  • 4
    [組裝]蛋糕捲起側淺淺切三刀(利於蛋糕捲起),接合側以45度角切除蛋糕邊(利於蛋糕收合),塗上乳酪鮮奶油(捲起側塗多,接合側塗少,留兩公分不塗,捲的時候才不會餡料都跑出去),鋪上酒釀蔓越莓乾,利用擀麵棍捲起蛋糕,包緊冷藏4小時以上。
  • 5
    切片享用(冷藏一天更好吃歐)
小撇步

♩烤蛋糕體不能烤太久,烤至用手指輕壓蛋糕體會彈回的狀態即可,若壓下去蛋糕無彈回且有裂痕,會難以捲起(捲起時容易裂開)

2017/07/19 發表 913 瀏覽
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