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在香港要吃上「褲帯麵」麵店子不多,以我所知而又去過只得一間、感覺雖好但份量偏少,可能只因一條「褲頭」麵,吃上去不足我這個大食精,在好奇心下找上多時,最終學上褲帯麵之製作、所謂「易學難精」做多兩次便會掌握手勢竅門,跟手做有得玩又可以食,有時間不妨動手齊齊做。。。

☆(醒麵)時間要充足才能讓鬆馳好麵糰拉得更順暢☆

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
150g
1/4tsp
約75ml
適量
青蔥、辣椒、蒜蓉、豉油、黑醋
適量
  • 1
    先將鹽和水混合加入高筋麵粉內搓成麵糰, 在麵糰上掃上適量的油、 放在室溫內1.5至2小時,讓它自然鬆弛、 中國傳統下稱之為(醒麵)
  • 2
    約兩個小時後將麵糰放平, 用麵糰棒輕輕幹平一點及幹長、繼而將筷子放在麵糰中央壓一下
  • 3
    此時便可以將麵糰放在兩手的手指上輕輕將麵糰往左右拉長、 拉得有多長便要視乎你的經驗而已, 但一般已可以拉到兩呎只要你在(醒麵)的時間足夠便可以
  • 4
    同時請預熱滾水,在拉好的麵條後放入滾水煮兩至三分鐘、又或是麵糰浮起即將為熟
  • 5
    燒熱另一個鍋放入油 豉油加熱後, 將已煮好之麵糰面層上放上青蔥、辣椒、蒜蓉 、豉油及黑醋, 快速將滾油撥在麵條上, 便可完成了這碗陝西之褲帶Biang Biang麵
  • 6
    ☆小記: 今次麵粉上選用高筋麵粉,用意是口感會比較有韌性、有別於中筋麵粉, 如果家中沒有高筋麵粉而採用中筋麵粉亦無妨、但如果兩者相對比較之後你會喜愛高筋麵粉的韌性特質多一點☆
  • 7
    ☆筷子放在麵糰中央壓一下之形狀在拉好後輕易就在中央撕開☆
小撇步

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2017/07/16 發表 350 瀏覽
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