免揉核果麵包

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想吃麵包又不想浪費錢買揉麵機,免揉麵包真是一個很好的替代選擇~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

乾粉類
高筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
液體類
無糖高纖豆漿(瓶) 450ml
15g
6g
速發酵母粉 6g
食用油 20g
乾果類
核桃 適量
葡萄乾 適量
  • 11)將一瓶豆漿到入鍋內加熱至37-8度(溫溫的,不要熱),加入液體類的其他材料拌勻。 2)將拌勻後的液體倒入乾粉類材料,並加入乾果類材料後拌勻至沒有看見乾粉殘留的狀態。 (若有些微乾粉,可加入少量水並拌勻麵團狀) 3)將麵團蓋上保鮮膜放置室溫發酵1小時後,移至冰箱繼續低溫發酵至隔天(約12小時)
  • 21)麵團放置隔夜後,從冰箱取出在室溫放置1小時回溫 2)取出回溫後的麵團,輕壓出空氣,並進行整型(麵團較濕軟,可撒上適量高筋麵粉較易操作) 3)整型好的麵團,移至鋪好烘焙紙的烤盤上,在室溫進行最後發酵50分鐘(也可移至烤箱內發酵)
  • 31)取出發酵後麵團,於表面均勻撒上乾麵粉,並以刀子劃出紋路(劃深一點) 2)烤箱預熱至200度後,移入麵團烤20~25分鐘。(建議先設定20分鐘,看上色程度再追加烘烤時間)
  • 4烘烤完成後,取出放涼即可
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2017/07/15 發表 2,530 瀏覽

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