虱目魚!我的多刺情人94你


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魚腸魚肝難以取得、虱目魚丸不適合廚房新手、最近天氣日漸炎熱,來教大家煎一片開胃的虱目魚肚吧!煎得金黃酥脆的秘訣其實很簡單,新手也可以不怕油鍋噴濺的秘訣都收錄在食譜中,愛吃虱目魚的大家趕緊學起來,找個機會下廚端出魚身完整香酥的虱目魚肚,讓親朋好友刮目相看一番吧!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
虱目魚肚
一片(約270g)
薑片
四片
兩小撮
檸檬
半顆
  • 1
    虱目魚洗淨以餐巾紙擦乾水份,兩面抹鹽後靜置十分鐘。
  • 2
    以餐巾紙沾油抹鍋,開大火放入薑片爆出香味。
  • 3
  • 4
    轉為中小火,魚皮面朝下將魚肚放入鍋中,煎8-10 分鐘,至魚肉開始泛白即可開始翻面。油水同鍋是煎魚噴油的主因,所以過程中需不斷以餐巾紙吸附魚身周圍滲出的油脂與水分。
  • 5
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  • 6
  • 7
    用鍋鏟小心將魚片鏟起翻面,以中小火煎6-8 分鐘,並持續以餐巾紙吸附滲出的油脂與水份。如果怕魚身破碎可以先盛入盤子中在倒扣回煎鍋裡唷。
  • 8
    起鍋後搭配檸檬角一起上桌,也可以撒點胡椒鹽唷!
小撇步

1. 食用時要小心虱目魚肚中的細刺。但是現在攤商所販售的魚肚幾乎都會先以手工去除魚刺,購買前可以先行詢問一下唷。
2. 煎魚皮那面時,需要以鍋鏟不時將魚肉輕輕下壓,整面魚皮才能確實接觸到油鍋。
3. 如果想要吃重口味一點,可以將抹魚身的鹽改為一小撮,煎好起鍋前噴灑約一大匙醬油,小火燒煮讓醬汁收乾,也很鹹香下飯唷!

2017/07/14 發表 1,884 瀏覽
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