虱目魚！我的多刺情人94你
描述
魚腸魚肝難以取得、虱目魚丸不適合廚房新手、最近天氣日漸炎熱，來教大家煎一片開胃的虱目魚肚吧！煎得金黃酥脆的秘訣其實很簡單，新手也可以不怕油鍋噴濺的秘訣都收錄在食譜中，愛吃虱目魚的大家趕緊學起來，找個機會下廚端出魚身完整香酥的虱目魚肚，讓親朋好友刮目相看一番吧！
- 收錄在：虱目魚！我的多刺情人94你
步驟
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虱目魚洗淨以餐巾紙擦乾水份，兩面抹鹽後靜置十分鐘。
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以餐巾紙沾油抹鍋，開大火放入薑片爆出香味。
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轉為中小火，魚皮面朝下將魚肚放入鍋中，煎8-10 分鐘，至魚肉開始泛白即可開始翻面。油水同鍋是煎魚噴油的主因，所以過程中需不斷以餐巾紙吸附魚身周圍滲出的油脂與水分。
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用鍋鏟小心將魚片鏟起翻面，以中小火煎6-8 分鐘，並持續以餐巾紙吸附滲出的油脂與水份。如果怕魚身破碎可以先盛入盤子中在倒扣回煎鍋裡唷。
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小撇步
1. 食用時要小心虱目魚肚中的細刺。但是現在攤商所販售的魚肚幾乎都會先以手工去除魚刺，購買前可以先行詢問一下唷。
2. 煎魚皮那面時，需要以鍋鏟不時將魚肉輕輕下壓，整面魚皮才能確實接觸到油鍋。
3. 如果想要吃重口味一點，可以將抹魚身的鹽改為一小撮，煎好起鍋前噴灑約一大匙醬油，小火燒煮讓醬汁收乾，也很鹹香下飯唷！
