蒸 Navel 香橙蛋糕


Chew Ling
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跟著做

浓郁香橙味,好香又好吃 ~
** 原方子参考了 Wong Lay Khuan 的食谱
(份量稍微更改)
** 糖可以再减少一些

食材
4 粒
4 g
40 g
1 大粒
65 g
  • 1
    蛋白,蛋黄分离分别放入2个盆,装蛋白的盆一定要无油无水。
  • 2
    蛋黄先加20g 幼糖搅匀后,再倒入油, 橙汁和橙皮屑,再手动搅匀。
  • 3
    将低筋面粉,泡打粉筛入,用刮刀拌匀后放置一旁待用。
  • 4
    将蛋白打发,剩余的45g糖分3次加入,打蛋器先低速,再高速;打发至打蛋器上的蛋白呈短短尖尖,不弯曲的状态。
  • 5
    取1/3蛋白与橙面糊拌匀后,再取1/3蛋白搅拌,最后将橙糊倒入剩余的蛋白中充分拌匀。然后将橙面糊倒入模具,用锡纸将模具包好。
  • 6
    锅中加水烧开,放入模具;先中火 (1400) 10分钟,再大火 (2100) 10分钟,最后中火 (1400) 20分钟;取出,剥掉锡纸,倒扣冷却后脱模。
小撇步

1400 和 2100 是电磁炉的热度 ~

2017/07/11 發表 2,631 瀏覽
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2 years ago
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作者回應

Hi, 我的长方形蛋糕模是在 Daiso 买的。
28cm x 15.5cm x 6.7cm

2 years ago
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請問幼糖可以用糖粉嗎

3 years ago
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作者回應

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3 years ago

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