火龍果的粉紅派對


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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
24兩模*1+12兩模˙*2
1
高筋麵粉
974g
砂糖
70g
岩鹽
9
奶粉
35g
即發酵母
9.5
蛋2顆
約106g
火龍果汁
540
發酵奶油
120
  • 1
    除了酵母之外的粉類材料先攪拌均勻, 火龍果+水打成果汁備用; 加酵母入攪拌缸,攪拌一下, 再倒入蛋汁、火龍果汁, 預留果汁30ml,視麵糰狀況加入。 攪拌至擴展完成,加入軟化的奶油, 攪拌至完全吸收 滾圓,進行基礎發酵50分鐘。
  • 2
    取出基發好的麵團, 進行分割成每個170g的麵糰, 滾圓,中間發酵15分。
  • 3
    排氣桿捲2次,入模, 進行最後發酵約60~70分, 至9-10分模
  • 4
    烤箱預熱160/230度 入烤箱前,表面噴水 烤箱上火關,下火220度
  • 5
    烤10分後觀察,長高的情形, Ok,就keep溫度,不長要調高下火; 烤30分後,掉頭,開上火160度 繼續烤6-10分,要顧好,上面不要太
  • 6
    出爐輕敲一下模具,馬上脫模、放涼😍
  • 7
    完全涼了再切片喔! 不切就是手撕吐司,也很好‼️
2017/07/09 發表 7,381 瀏覽
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討論共 1 則

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請問完成的麵團需使用多少公克的模具呢?謝謝

a year ago
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作者回應

如照片中,一個24兩,兩個12兩

a year ago