澄汁排骨

澄汁排骨 - 炸過酥酥脆脆的排骨, 裹上天然自調的柳橙汁液, 酸甜之味我很喜歡!

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

4個
適量
調味料:
1/4碗
1大匙
1大匙
適量
醃料:
1小匙
1小匙
1大匙
1個
  • 主食材: 小排骨洗淨先走水 ( 先放再水龍頭下讓水一直沖) 約10分鐘, 這個動作是讓豬排骨的腥味可消除掉, 再用一些蔬果類(剁碎或用果汁機打碎) , 鹽, 糖, 米酒, 蛋白去抓碼醃約30分鐘.

    主食材: 小排骨洗淨先走水 ( 先放再水龍頭下讓水一直沖) 約10分鐘, 這個動作是讓豬排骨的腥味可消除掉, 再用一些蔬果類(剁碎或用果汁機打碎) , 鹽, 糖, 米酒, 蛋白去抓碼醃約30分鐘.

  • 澄汁準備: 香吉士擠出汁來過篩, 調味 - 水, 糖, 白醋 調勻備用

    澄汁準備: 香吉士擠出汁來過篩, 調味 - 水, 糖, 白醋 調勻備用

  • 另外香吉士取少許皮, 最後可灑上排骨上增添風味!

    另外香吉士取少許皮, 最後可灑上排骨上增添風味!

  • 這就是橙汁和柳丁皮準備好了.

    這就是橙汁和柳丁皮準備好了.

  • 將醃好排骨裹上玉米粉

    將醃好排骨裹上玉米粉

  • 起油鍋去炸

    起油鍋去炸

  • 兩面金黃, 表皮酥脆瀝油備用.

    兩面金黃, 表皮酥脆瀝油備用.

  • 另起鍋, 將澄汁先倒入煮滾

    另起鍋, 將澄汁先倒入煮滾

  • 放入炸好排骨拌勻醬汁, 芶薄芡放點太白粉水即可起鍋.

    放入炸好排骨拌勻醬汁, 芶薄芡放點太白粉水即可起鍋.

  • 香吉士切片先擺盤

    香吉士切片先擺盤

  • 最後將排骨放在中間灑上香吉士皮即可盛盤享用!

    最後將排骨放在中間灑上香吉士皮即可盛盤享用!

小撇步

1.排骨醃過裹粉, 炸 兩面金黃, 表皮酥脆才會容易輕易裹上醬汁, 達到吃起來酥脆又酸酸甜甜的滋味!

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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