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澄汁排骨 - 炸過酥酥脆脆的排骨, 裹上天然自調的柳橙汁液, 酸甜之味我很喜歡!

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
豬小排骨
1斤
香吉士
4個
玉米粉
適量
調味料:
香吉士 (自已壓榨出)
1/2j碗
1/4碗
1大匙
白醋
1大匙
太白粉水
適量
醃料:
1小匙
1小匙
米酒
1大匙
全蛋
1個
  • 1
    主食材: 小排骨洗淨先走水 ( 先放再水龍頭下讓水一直沖) 約10分鐘, 這個動作是讓豬排骨的腥味可消除掉, 再用一些蔬果類(剁碎或用果汁機打碎) , 鹽, 糖, 米酒, 蛋白去抓碼醃約30分鐘.
  • 2
    澄汁準備: 香吉士擠出汁來過篩, 調味 - 水, 糖, 白醋 調勻備用
  • 3
    另外香吉士取少許皮, 最後可灑上排骨上增添風味!
  • 4
    這就是橙汁和柳丁皮準備好了.
  • 5
    將醃好排骨裹上玉米粉
  • 6
    起油鍋去炸
  • 7
    兩面金黃, 表皮酥脆瀝油備用.
  • 8
    另起鍋, 將澄汁先倒入煮滾
  • 9
    放入炸好排骨拌勻醬汁, 芶薄芡放點太白粉水即可起鍋.
  • 10
    香吉士切片先擺盤
  • 11
    最後將排骨放在中間灑上香吉士皮即可盛盤享用!
小撇步

1.排骨醃過裹粉, 炸 兩面金黃, 表皮酥脆才會容易輕易裹上醬汁, 達到吃起來酥脆又酸酸甜甜的滋味!

2017/07/05 發表 1,515 瀏覽
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