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澄汁排骨

Name: 澄汁排骨 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 豬小排骨 1斤; 香吉士 4個; [調味料: ] 香吉士 (自已壓榨出) 1/2j碗; 玉米粉 適量; [調味料: ] 水 1/4碗; [醃料: ] 鹽 1小匙; [調味料: ] 糖 1大匙; [醃料: ] 糖 1小匙; [調味料: ] 白醋 1大匙; [醃料: ] 米酒 1大匙; [調味料: ] 太白粉水 適量; [醃料: ] 全蛋 1個

描述

澄汁排骨 - 炸過酥酥脆脆的排骨, 裹上天然自調的柳橙汁液, 酸甜之味我很喜歡!

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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

豬小排骨

1斤
香吉士

4個
玉米粉

適量

調味料:

香吉士 (自已壓榨出)

1/2j碗
水

1/4碗
糖

1大匙
白醋

1大匙
太白粉水

適量

醃料:

鹽

1小匙
糖

1小匙
米酒

1大匙
全蛋

1個

步驟

主食材: 小排骨洗淨先走水 ( 先放再水龍頭下讓水一直沖) 約10分鐘, 這個動作是讓豬排骨的腥味可消除掉, 再用一些蔬果類(剁碎或用果汁機打碎) , 鹽, 糖, 米酒, 蛋白去抓碼醃約30分鐘.
澄汁準備: 香吉士擠出汁來過篩, 調味 - 水, 糖, 白醋調勻備用
另外香吉士取少許皮, 最後可灑上排骨上增添風味!
這就是橙汁和柳丁皮準備好了.
將醃好排骨裹上玉米粉
起油鍋去炸
兩面金黃, 表皮酥脆瀝油備用.
另起鍋, 將澄汁先倒入煮滾
放入炸好排骨拌勻醬汁, 芶薄芡放點太白粉水即可起鍋.
香吉士切片先擺盤
最後將排骨放在中間灑上香吉士皮即可盛盤享用!