【麵包機】芋泥小吐司 (低溫發酵法)


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自製的芋泥吃得到芋頭香卻不膩口,運用低溫發酵法,將麵糰和餡料分開製作,在時間的運用上更具彈性,小吐司不但在口味上得到家人的讚美,小巧可愛的外型更令人驚喜!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
芋泥餡
芋頭
約500g
奶油
10g
鮮奶
100g
60g
麵糰
高筋
450g
鮮奶
105g
210g
35g
4g
奶油
23g
白神麵包機專用酵母
5g
模具
8連模
1個
  • 1
    芋頭切塊蒸好,將芋泥餡材料投入攪拌缸,選擇烏龍麵糰模式2次,共計30分鐘。 怕芋頭亂噴很難清,上面蓋了保鮮膜。
  • 2
    芋頭打得非常綿滑,喜歡吃到一點點芋頭顆粒的人其實1次的行程(15分鐘)也就很足夠了。
  • 3
    將麵糰以打好後,再用模式發酵30分鐘,放入冰箱至明天早上。
  • 4
    照片裡的麵糰是隔天早上從冰箱取出後的樣子。
  • 5
    分割成每份70g麵糰,約11個,蓋上濕布鬆弛30分鐘。 8連模每格的麵糰大約可以在65-70g。
  • 廣告

  • 6
    將麵糰擀成牛舌餅狀 ,包入芋泥餡。 包芋泥餡的時候要注意,旁邊要預留一圈空白處,待會兒要黏合,塗太邊邊或太厚,黏合後一擀開芋泥就會太滿,然後從麵糰裡衝出來 。
  • 7
    由上往下折1/3。
  • 8
    再由下往上折1/3,左右兩側黏合,如枕頭狀。
  • 9
    將枕頭轉90度呈直立長方形。
  • 10
    微微擀開 ( 不要用力擀,枕頭裡還包著芋泥餡 ),用菜刀切成2分,上面要留一點不要全切開。
  • 11
    直接打叉叉就好。
  • 12
    第二次發酵40分鐘後,塗上全蛋液,撒上杏仁片。
  • 13
    170度C烤20分鐘,漂亮又好吃的芋泥小吐司出爐。
  • 14
    組織柔軟,每一口都吃得到芋泥香而不甜膩的味道。
小撇步

1.使用機型:Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉5g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是4.5g)
3.食譜參考:勻綺的部落格
4.芋泥的大小和調味僅供參考,需視大小自行斟酌。
5.詳細的紀錄在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34734105

2017/07/02 發表 3,017 瀏覽
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討論共 2 則

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請問你的麵包機,麵包麵糰是有含發酵嗎

8 months ago
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作者回應

不好意思,現在才看到您的提問。
這台麵包機的麵包麵糰,包含揉麵-醒麵-揉麵-發酵的程序。

5 months ago
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水+奶的份量超過麵粉的6成, 手揉時會很黏嗎??????

a year ago
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作者回應

很感謝妳提出來的問題,我回算了最近做的幾款麵包,水量都超過麵粉量6成,因為我都是用麵包機揉,其實並不會黏,所以好像從來沒注意過這個問題,尤其是用低溫發酵法時,從冰箱拿出來的黏性都覺得剛剛好耶(可能有被冰箱吸走一些水分)。
我之前也有在這裡貼過一篇全麥牛奶土司,是參考Carol的食譜,她在食譜裡就是用手揉,結果我算了一下竟然也是高達66%,但我做的時候其實也是不黏手的,另外我想到會不會和吸水性有關,我用的是洽發的麵包機專用粉,原作者使用的是聯華水手,都是吸水性比較高的,會不會有影響這我就不太了解,只是提供妳參考。

a year ago