大同電鍋製作鮮奶白饅頭新手入門

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因為看了美食料理王,阿芳老師將中筋麵粉3碗製成蔥抓餅後

開始網路GOOGLE中筋麵料還能作什麼料理食譜來

看了看,好像鮮奶饅頭的製作方式簡單,而且一雙筷子就能完成

找了一個閒來無事的午后決定來挑戰看看,電鍋作饅頭的實作

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

中筋麵粉 300g
砂糖 15g
快乾酵母粉 7g
水或鮮奶(全脂味道較棒) 150(CC)
鹽巴微量 (1/4匙)
一匙
手粉或少油 少許
  • 1 將麵粉及砂糖堆成粉牆;酵母和水混合溶解後倒入粉牆中,攪拌成糰再揉至光滑,蓋上保鮮膜發酵30分鐘。(全程只用一雙筷子完成) (可加入適量的老麵糰一起發酵,吃起來的口感更Q更有嚼勁噢!)
  • 2 將麵糰揉至光滑(沒有壓麵機,可用手力來回壓個200下),再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
  • 3 稍加壓扁後,用刀將麵糰分割成自己喜愛的大小,放入電鍋發酵30分鐘(會澎脹至原來2倍大)。再以大火蒸10-12分鐘(倒入一杯水)。
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小撇步

注意事項:

1.饅頭製作 時外皮一定要揉壓到光滑,否則發酵後成品表皮會凹凸不美觀。

2.電鍋蒸饅頭時,一定要用筷子擺放鍋蓋邊留出一個洞孔使蒸氣跑出(不要密封住),以免蒸出饅頭坑坑巴巴地

3.饅頭排入電鍋時要保留點空間;蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力,以免饅頭縮小、皺皮。(如下圖,第一次做的失敗品)

2014/07/14 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問可以用底筋做嗎

8 個月前
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作者回應

不可

3 個月前
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請問油是在何時加入?謝謝指教

1 年前
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如果用高筋麵粉是不是也可以做的

2 年前
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作者回應

高筋會比較硬

1 年前
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放入電鍋發酵30分鐘的意思是....???

3 年前