🍼零失敗又澎皮的鮮奶饅頭🍼

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經過了無數次的饅頭革命,不是表面坑坑疤疤就是皺皮😓這次終於做出好看又好吃的饅頭🤗
分享一個我看到別人做饅頭的影片:https://youtu.be/M9qlLDxI9Ic,裡面有很多做饅頭要注意的小細節,寫得很詳細,大家有空可以看看。

食材

中筋麵粉 300g
糖 40g
速發酵母粉 3g
光泉全脂鮮奶 175g
  • 1 將所有材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘⏰直接在麵包🍞機裏休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機🍞就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2 先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3 壓好的長方形麵皮🖱表面噴水💦以利黏合,捲成圓柱體後,㊙️拿張名片當範本切割🔪成一樣的寬度。
  • 4
  • 5 用名片當範本,切出來的饅頭就會很工整又一致。
  • 6 放在密閉空間裏進行發酵。
  • 7 ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 8 今天花了30分鐘⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小。
  • 9 發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以)二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離,用中火🔥蒸15分鐘⏰左右,時間到關火 ,把整個蒸籠移到旁邊,等個幾分鐘⏰再打開蒸籠蓋。
  • 10 完成‼️
  • 11 隔天再蒸來吃ㄧ樣漂亮又好吃 本來我要吃 被我家寶貝吃掉了😅
  • 12
  • 13 綿綿軟軟的,很好吃😋
  • 14 題外話:推薦給大家一個好物"酵母測量器"最多可量6g反正酵母粉本來就放得少 橘色部分是夾包裝袋的(是不是很方便) 記得酵母粉開封後要冰冰箱冷藏喔(聽烘焙行的說可以穩定酵母)
  • 15 這是我做饅頭習慣用的酵母粉跟牛奶 牛奶除非買不到不然幾乎都用光泉(全脂會比較香)
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小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/09/14 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問用中火蒸15分鐘,是從瓦斯開火煮冷水時開始算嘛??
還是水滾有蒸氣開始算??

1 個月前
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作者回覆

水滾開始算^_^

1 個月前