🍼零失敗又澎皮的鮮奶饅頭🍼
描述
經過了無數次的饅頭革命，不是表面坑坑疤疤就是皺皮😓這次終於做出好看又好吃的饅頭
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解 再放中筋麵粉、玄米油 用攪拌機攪拌五到10分鐘 這時的麵糰還不夠光滑 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 麵皮厚度約0.5cm，整理成長方形，在麵皮上噴水抹開。
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從上往下輕輕的捲起來，捲到最底部的邊緣壓扁幫助黏合，袋子蓋好防風乾鬆弛5到10分鐘。 寬度約4公分切一塊，少於4cm蒸後會東倒西歪喔
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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小撇步
💡每家麵粉吸水度不同，揉麵團若覺得乾就加水，太溼就加粉。
💡發酵時間無法以偏概全，得看當天的溫度溼度，ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感，體積有變大，提起來輕輕的，差不多是這樣子🤗
