菠蘿麵包(湯種法)

描述
菠蘿麵包是一款不敗的麵包,加入湯種使得麵包更加柔軟,表面酥酥香香、裡面鬆軟到不行,讓人一口接一口停不下來。
食材
步驟
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將軟化的奶油、糖粉用打蛋器攪拌均勻。
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再加入蛋液拌勻。
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加入過篩的粉類,分兩次加入,第一次拌勻後再篩入第二次拌勻。(用切拌方式拌勻)
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將混合好的人菠蘿皮,放在烘焙紙上整好型,放入冰箱冷藏1小時備用。
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把所有的材料放入盆中,鮮奶先保留1/3的量,其他的材料先揉成團。
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把麵團移至桌面,慢慢加入鮮奶,揉勻。
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把麵團攤開,放入奶油揉至光滑。
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持續揉甩麵團,直到麵團能撐起薄膜即可。
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麵團表面噴點水,蓋上保鮮膜或是乾布,室溫發酵50-60分鐘。
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把發酵好的麵團分成8等份,滾圓備用。
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再把菠蘿皮分成8等份,揉圓。
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把菠蘿皮壓平,可在上下墊上保鮮膜比較好操作。
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把麵團放在菠蘿皮上包起,放上鋪好烘焙紙的,放置密閉空間再發酵40-50分鐘。
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烤箱預熱180度,表面均勻的刷上一層蛋液,送進預熱好的烤箱,烤20-25分鐘。
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出爐後移至冷卻架上。
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可直接成,我喜歡再加兩球冰淇淋一起吃。
小撇步
我的菠蘿麵包不喜歡畫格紋,所以喜歡格紋的朋友們在步驟13自己畫。
湯種麵糊:https://icook.tw/recipes/209738