菠蘿麵包(湯種法)


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菠蘿麵包是一款不敗的麵包,加入湯種使得麵包更加柔軟,表面酥酥香香、裡面鬆軟到不行,讓人一口接一口停不下來。

食材
菠蘿皮
低筋麵粉
120g
奶粉
10g
無鹽奶油
60g
糖粉
50g
全蛋液
35g
甜麵團
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
湯種
100g
砂糖
40g
1/4茶匙
速發酵母
1/2茶匙
鮮奶
130g
無鹽奶油
30g
  • 1
    將軟化的奶油、糖粉用打蛋器攪拌均勻。
  • 2
    再加入蛋液拌勻。
  • 3
    加入過篩的粉類,分兩次加入,第一次拌勻後再篩入第二次拌勻。(用切拌方式拌勻)
  • 4
    將混合好的人菠蘿皮,放在烘焙紙上整好型,放入冰箱冷藏1小時備用。
  • 5
    把所有的材料放入盆中,鮮奶先保留1/3的量,其他的材料先揉成團。
  • 6
    把麵團移至桌面,慢慢加入鮮奶,揉勻。
  • 7
    把麵團攤開,放入奶油揉至光滑。
  • 8
    持續揉甩麵團,直到麵團能撐起薄膜即可。
  • 9
    麵團表面噴點水,蓋上保鮮膜或是乾布,室溫發酵50-60分鐘。
  • 10
    把發酵好的麵團分成8等份,滾圓備用。
  • 11
    再把菠蘿皮分成8等份,揉圓。
  • 12
    把菠蘿皮壓平,可在上下墊上保鮮膜比較好操作。
  • 13
    把麵團放在菠蘿皮上包起,放上鋪好烘焙紙的,放置密閉空間再發酵40-50分鐘。
  • 14
    烤箱預熱180度,表面均勻的刷上一層蛋液,送進預熱好的烤箱,烤20-25分鐘。
  • 15
    出爐後移至冷卻架上。
  • 16
    可直接成,我喜歡再加兩球冰淇淋一起吃。
小撇步

我的菠蘿麵包不喜歡畫格紋,所以喜歡格紋的朋友們在步驟13自己畫。
湯種麵糊:https://icook.tw/recipes/209738

2017/07/03 發表 3,263 瀏覽
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