菠蘿麵包(湯種法)

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描述

菠蘿麵包是一款不敗的麵包,加入湯種使得麵包更加柔軟,表面酥酥香香、裡面鬆軟到不行,讓人一口接一口停不下來。

食材

菠蘿皮
甜麵團
100g
40g
1/4茶匙
1/2茶匙
130g

步驟

  • 將軟化的奶油、糖粉用打蛋器攪拌均勻。

    將軟化的奶油、糖粉用打蛋器攪拌均勻。

  • 再加入蛋液拌勻。

    再加入蛋液拌勻。

  • 加入過篩的粉類,分兩次加入,第一次拌勻後再篩入第二次拌勻。(用切拌方式拌勻)

    加入過篩的粉類,分兩次加入,第一次拌勻後再篩入第二次拌勻。(用切拌方式拌勻)

  • 將混合好的人菠蘿皮,放在烘焙紙上整好型,放入冰箱冷藏1小時備用。

    將混合好的人菠蘿皮,放在烘焙紙上整好型,放入冰箱冷藏1小時備用。

  • 把所有的材料放入盆中,鮮奶先保留1/3的量,其他的材料先揉成團。

    把所有的材料放入盆中,鮮奶先保留1/3的量,其他的材料先揉成團。

  • 把麵團移至桌面,慢慢加入鮮奶,揉勻。

    把麵團移至桌面,慢慢加入鮮奶,揉勻。

  • 把麵團攤開,放入奶油揉至光滑。

    把麵團攤開,放入奶油揉至光滑。

  • 持續揉甩麵團,直到麵團能撐起薄膜即可。

    持續揉甩麵團,直到麵團能撐起薄膜即可。

  • 麵團表面噴點水,蓋上保鮮膜或是乾布,室溫發酵50-60分鐘。

    麵團表面噴點水,蓋上保鮮膜或是乾布,室溫發酵50-60分鐘。

  • 把發酵好的麵團分成8等份,滾圓備用。

    把發酵好的麵團分成8等份,滾圓備用。

  • 再把菠蘿皮分成8等份,揉圓。

    再把菠蘿皮分成8等份,揉圓。

  • 把菠蘿皮壓平,可在上下墊上保鮮膜比較好操作。

    把菠蘿皮壓平,可在上下墊上保鮮膜比較好操作。

  • 把麵團放在菠蘿皮上包起,放上鋪好烘焙紙的,放置密閉空間再發酵40-50分鐘。

    把麵團放在菠蘿皮上包起,放上鋪好烘焙紙的,放置密閉空間再發酵40-50分鐘。

  • 烤箱預熱180度,表面均勻的刷上一層蛋液,送進預熱好的烤箱,烤20-25分鐘。

    烤箱預熱180度,表面均勻的刷上一層蛋液,送進預熱好的烤箱,烤20-25分鐘。

  • 出爐後移至冷卻架上。

    出爐後移至冷卻架上。

  • 可直接成,我喜歡再加兩球冰淇淋一起吃。

    可直接成,我喜歡再加兩球冰淇淋一起吃。

小撇步

我的菠蘿麵包不喜歡畫格紋,所以喜歡格紋的朋友們在步驟13自己畫。
湯種麵糊:https://icook.tw/recipes/209738

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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