梅林燒雞翅
描述
英國的伍斯特醬當時非常受歡迎，20世紀初時傳入中國，由於裡頭的材料有醬油、薑、蒜、丁香...等，所以也非常受中國人喜愛。於是上海的罐頭大亨梅林公司就推出了自家的『梅林辣醬油』，口味就與當時的伍斯特醬非常接近。
辣醬油其實就是辣醋醬油，色澤是呈現黑褐色，味道嚐起來酸甜微辣。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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雞中翼洗淨擦乾，內側劃兩刀、＜調味料＞先調勻備用。
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熱鍋後不放油，將雞翅雞皮面朝下先煎，煎至兩面金黃後推至鍋中一旁，利用鍋中雞翅的油爆香薑片。
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加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後，轉小火蓋鍋燜煮15分鐘（期間要翻動一次）。
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最後開大火稍微收乾醬汁後即完成。
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【註：辣醬油多用於肉類、魚類的烹調。在亞洲，也可以用作港粵點心的蘸料；炒飯、炒麵、炒米粉時也可以加入讓味道更好；甚至可以拿來運用在飲料上，例如：番茄汁或是調酒的血腥瑪麗。】
小撇步
★梅林辣醬油可在南北貨行、大型賣場或是網路上買到。
★烏斯特醬是一種英國調味料，味道酸甜微辣，色澤呈現黑褐色。
★如果沒有梅林辣醬油，也沒有烏斯特醬，那就用1大匙蕃茄醬混合1茶匙醬油代替。
★雞翅先劃刀，燒煮時比較容易入味、也易熟。
★一次可以多做一點，分批冷藏保存可3～5天。
