清甜綠竹筍蛤蜊排骨湯

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清爽無負擔的湯品, 只下鹽調味而已, 濃郁竹筍味道讓家中小朋友一次連喝了三碗, 嘴挑的另一半說好喝, 夏季綠竹筍清脆又甜, 材料燉一下, 一鍋一下子就清空啦!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

中小綠竹筍 3支
豬腹協排 一份
蛤蜊 一斤
一把米 適量
調料
米酒(豬肉去腥,不用也可以) 適量
鹽巴 適量
  • 1市場的新鮮綠竹筍挑選中小支(比較不會太老), 清洗去泥去一點頭尾, 保留殼... 冷水過筍放電鍋加一把米蒸熟~(我是放壓力鍋蒸熟, 比較快)
  • 2蛤蜊清洗泡水吐沙 (市場買的是已經吐沙的話可以省略這個步驟)
  • 3等待時準備另一鍋冷水放豬排骨, 加點米酒, 滾出浮末 (肉不用熟)~~ 豬排骨撈出清水沖洗乾淨
  • 4蒸熟的竹筍剝殼切片與豬骨一起, 放入新的一鍋冷水(這樣子湯會清澈鮮甜), 鍋蓋蓋上中火燉煮, 滾後轉小火繼續燉煮40分左右
  • 5放入蛤蜊蓋回鍋蓋小火燉煮, 待小滾放入鹽調味後完成! (喜歡蔥花的可以加, 比較漂亮, 但家人都不喜歡蔥所以沒放)
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小撇步

1. 竹筍先帶殼蒸, 放點米~ 一絲絲苦味都沒有還很清甜
2. 排骨先過水煮, 都起冷水鍋煮出浮末, 真正的湯另起一鍋冷水
3. 當季綠竹筍(彎曲,中小支, 新鮮是重點), 新鮮的蛤蜊, 鮮排骨~ 食材新鮮就不需要過多調味

2017/06/25 發表 2,096 瀏覽

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