法式棉花糖(葡萄口味)

Angel
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描述

這款法式棉花糖是降低一般食譜轉化糖的份量。但做出來一樣Q彈,而且酸甜不膩。讓人一口接一口

時間

60 分鐘

步驟

  • 將葡萄汁、檸檬汁、細砂糖以及玉米糖漿10g放人鍋中,小火加熱至110度

    將葡萄汁、檸檬汁、細砂糖以及玉米糖漿10g放人鍋中,小火加熱至110度

  • 吉利丁片冰水泡軟後撈起擰乾備用

    吉利丁片冰水泡軟後撈起擰乾備用

  • 煮沸達110度後熄火,快速放人吉利丁片與20g玉米糖漿。然後以攪拌機快速攪拌

    煮沸達110度後熄火,快速放人吉利丁片與20g玉米糖漿。然後以攪拌機快速攪拌

  • 用最高速打至少十分鐘,打發到畫圈不容易消失後,倒入鋪有油紙的烤模裡

    用最高速打至少十分鐘,打發到畫圈不容易消失後,倒入鋪有油紙的烤模裡

  • 此步驟要趕緊完成,不然棉花糖液降溫後會變得黏稠不易流動。均勻倒入棉花糖液後敲出大氣泡(也可用竹籤插破),冰入凍箱一小時。

    此步驟要趕緊完成,不然棉花糖液降溫後會變得黏稠不易流動。均勻倒入棉花糖液後敲出大氣泡(也可用竹籤插破),冰入凍箱一小時。

  • 取出凝固的棉花糖,表面先撒上熟玉米粉,然後除去油紙,之後切塊並拍上熟玉米粉。

    取出凝固的棉花糖,表面先撒上熟玉米粉,然後除去油紙,之後切塊並拍上熟玉米粉。

  • 這是我在材料行買的油紙,非常不沾黏。看步驟6撕下來的部分幾乎沒有沾黏棉花糖。

    這是我在材料行買的油紙,非常不沾黏。看步驟6撕下來的部分幾乎沒有沾黏棉花糖。

  • 完成後放人保鮮盒中,冷藏保存一週

    完成後放人保鮮盒中,冷藏保存一週

小撇步

如果選用的水果偏酸,可降低檸檬汁用量(或是省略)。添加玉米糖漿可使成品較保濕且不容易乾,鍋子建議選擇厚一點的不鏽鋼鍋比較不容易燒焦,煮時記得不時攪拌。

熟玉米粉僅需取適量放碗中,微波爐500W加熱25秒即可,要涼透才可以使用。

切棉花糖時要ㄧ刀到底,像我就是猶豫一下所以切出來感覺像板豆腐😑

如果擔心糖份還是太高,可把細砂糖一半換成海藻糖,但千萬不要全換。不然成品冰過之後會過乾。

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留言

共 9 則
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  • Yun Wang
    Yun Wang

    不能放常溫嗎?

  • 吳茹筠
    吳茹筠

    請問可以改用抹茶牛奶嗎~~ 然後糖漿可以用蜂蜜或自己煮糖水代替嗎

  • 果醬可以成功哦 配方的果泥160我用果醬100+水60

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