法式棉花糖(葡萄口味)

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這款法式棉花糖是降低一般食譜轉化糖的份量。但做出來一樣Q彈,而且酸甜不膩。讓人一口接一口

時間
60 分鐘
食材
葡萄汁(果汁或果泥)
160g
檸檬汁
20g
細砂糖
100g
玉米糖漿(或其他液態糖)
10g
玉米糖漿(或其他液態糖)
20g
吉利丁片
19g
熟玉米粉
適量
  • 1
    將葡萄汁、檸檬汁、細砂糖以及玉米糖漿10g放人鍋中,小火加熱至110度
  • 2
    吉利丁片冰水泡軟後撈起擰乾備用
  • 3
    煮沸達110度後熄火,快速放人吉利丁片與20g玉米糖漿。然後以攪拌機快速攪拌
  • 4
    用最高速打至少十分鐘,打發到畫圈不容易消失後,倒入鋪有油紙的烤模裡
  • 5
    此步驟要趕緊完成,不然棉花糖液降溫後會變得黏稠不易流動。均勻倒入棉花糖液後敲出大氣泡(也可用竹籤插破),冰入凍箱一小時。
  • 6
    取出凝固的棉花糖,表面先撒上熟玉米粉,然後除去油紙,之後切塊並拍上熟玉米粉。
  • 7
    這是我在材料行買的油紙,非常不沾黏。看步驟6撕下來的部分幾乎沒有沾黏棉花糖。
  • 8
    完成後放人保鮮盒中,冷藏保存一週
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小撇步

如果選用的水果偏酸,可降低檸檬汁用量(或是省略)。添加玉米糖漿可使成品較保濕且不容易乾,鍋子建議選擇厚一點的不鏽鋼鍋比較不容易燒焦,煮時記得不時攪拌。

熟玉米粉僅需取適量放碗中,微波爐500W加熱25秒即可,要涼透才可以使用。

切棉花糖時要ㄧ刀到底,像我就是猶豫一下所以切出來感覺像板豆腐😑

如果擔心糖份還是太高,可把細砂糖一半換成海藻糖,但千萬不要全換。不然成品冰過之後會過乾。

2017/06/25 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問可以改用抹茶牛奶嗎~~
然後糖漿可以用蜂蜜或自己煮糖水代替嗎

3 months ago
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果醬可以成功哦
配方的果泥160我用果醬100+水60

8 months ago
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此配方切起來可做多少個ㄋ

8 months ago
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请问可以用麦芽糖吗?

10 months ago
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作者回應

建議不要使用太濃稠的糖類,可以考慮水麥芽

10 months ago
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請問可以用果醬嗎?草莓果醬?

a year ago
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作者回應

果醬沒有使用過喔!不過是可以建議混合清水到110度使用

a year ago
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請問你使用的容器尺寸?

a year ago
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作者回應

20x20的正方形模

a year ago
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玉米糖漿可以用水麥芽嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

只要是液態的糖漿都可以

a year ago
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請問熟玉米粉是拿玉米粉加熱嗎?

a year ago
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作者回應

是喔,直接用玉米粉在微波爐加熱即可。記得要涼透才可以使用。

a year ago