法式草莓棉花糖


An Little
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4個材料做柔軟好吃的棉花糖,可自行更換喜歡的果汁/果泥,送人自用兩相宜!

時間
30 分鐘
  • 1
    準備工作: 1.先將吉利丁片(約7片),泡冰水軟化。 2.容器用烘培紙或保鮮膜鋪好撒上玉米粉。
  • 2
    鍋內放入草莓果泥(或其他自己喜歡的)、砂糖、轉化糖漿80g,小火加熱到115度(中途不時攪拌)
  • 3
    迅速離火倒入鋼盆,放入吉利丁和100g的轉化糖漿,用高速攪打到發(變淡粉紅,滴落不會馬上消失,大約需10分鐘)
  • 4
    倒入容器冷藏約一小時,記得把氣孔泡泡戳破
  • 5
    平台撒上大量玉米粉,把棉花糖倒出,切成適口大小,冷藏保存即可!
2016/11/27 發表 9,985 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • 莫衣娜
    莫衣娜

    請問蜂蜜加熱後不是就被破壞了嗎?

    An Little
    作者An Little

    要變成棉花糖的口感,加溫跟攪打就是要改變它的結構跟質地

  • 奕昇
    奕昇

    請問怎麼解決反潮的問題

    An Little
    作者An Little

    只要有確實煮到110度以上,基本上不會有反潮的問題

  • Wendy!
    Wendy!

    請問 反潮是什麼意思😅
    謝謝

    An Little
    作者An Little

    就是表面變濕濕的出水

  • Queenc Chan
    Queenc Chan

    转化糖浆??

    An Little
    作者An Little

    是的轉化糖漿,烘培材料行應該都買的到,也可以用蜂蜜取代

  • Maggie Liu
    Maggie Liu

    請問可以用果醬嗎?草莓果醬?

    An Little
    作者An Little

    會建議用果汁比較好,怕果醬本身有含糖或是有加膠,糖跟吉利丁的份量可能不好拿捏!提供你參考!

  • 宜嫻
    宜嫻

    可以用吉利丁粉嗎?

    An Little
    作者An Little

    可以,使用相同份量取代即可!

  • Venus
    Venus

    可以不要加果泥嗎?

    An Little
    作者An Little

    也可以用果汁或是水,不然建議可以參考其他食譜有用蛋白的作法。

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