【Tomiz小食堂】草莓櫻花法式棉花糖
因為是沒有加入蛋白的法式棉花糖，口感非常Q彈軟綿。這次的食譜，是以草莓為基底，加入清香的櫻花利口酒，最後撒上乾燥櫻花顆粒。雖然可以保存4~5日，但新鮮的口感更佳，絕對推薦大家挑戰的一款食譜!
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食材
乾燥櫻花顆粒
適量
防潮糖粉
適量
(A)
冷凍草莓泥
40g
微粒子精製白糖
60g
轉化糖漿
20g
(B)
轉化糖漿
20g
櫻花利口酒
15g
吉利丁粉
5g
水(吉利丁粉用)
25ml
用具
拋棄式擠花袋
1個
圓形花嘴
1個
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1 冷水倒入調理盆中，放入吉利丁粉充分泡開後，加入轉化糖漿和櫻花利口酒。 -
2 將材料(A)全部放入小鍋中，以中火加熱。用溫度計測量溫度，保持109~110度一邊加熱收乾。(注意不要煮焦了)
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3 將煮好的作法(2)加入到作法(1)的調理盆中。
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4 用打蛋器輕輕拌勻，至吉利丁液融化。
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5 接著立即用電動打蛋器，以高速攪打起泡。
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6 充分拌勻至硬挺起泡，呈泛白滑順狀。
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7 拌至提起打蛋器，棉花糖糊沾黏在前端並略顯沉重感，再拌至可以放入擠花袋擠出的軟硬度。
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8 在烘焙紙上用篩網撒入防潮糖粉，再將作法(7)倒入裝有直徑1cm花嘴的擠花袋中，擠出喜歡的大小。
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9 用星形花嘴也可以。
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10 稍微撒上乾燥櫻花顆粒裝飾。
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11 放入冰箱冷藏約30分鐘後取出，表面再用篩網撒上防潮糖粉，充分沾裹至均勻，最後放在氣溫較低且避免陽光直射處保存。
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12 完成！
小撇步
(1)乾燥櫻花顆粒可以用鹽漬櫻花切細碎代替。
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