【Tomiz小食堂】草莓櫻花法式棉花糖

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因為是沒有加入蛋白的法式棉花糖,口感非常Q彈軟綿。這次的食譜,是以草莓為基底,加入清香的櫻花利口酒,最後撒上乾燥櫻花顆粒。雖然可以保存4~5日,但新鮮的口感更佳,絕對推薦大家挑戰的一款食譜!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

乾燥櫻花顆粒 適量
防潮糖粉 適量
(A)
冷凍草莓泥 40g
微粒子精製白糖 60g
轉化糖漿 20g
(B)
轉化糖漿 20g
櫻花利口酒 15g
吉利丁粉 5g
水(吉利丁粉用) 25ml
用具
拋棄式擠花袋 1個
圓形花嘴 1個
  • 1 冷水倒入調理盆中,放入吉利丁粉充分泡開後,加入轉化糖漿和櫻花利口酒。
  • 2 將材料(A)全部放入小鍋中,以中火加熱。用溫度計測量溫度,保持109~110度一邊加熱收乾。(注意不要煮焦了)
  • 3 將煮好的作法(2)加入到作法(1)的調理盆中。
  • 4 用打蛋器輕輕拌勻,至吉利丁液融化。
  • 5 接著立即用電動打蛋器,以高速攪打起泡。
  • 6 充分拌勻至硬挺起泡,呈泛白滑順狀。
  • 7 拌至提起打蛋器,棉花糖糊沾黏在前端並略顯沉重感,再拌至可以放入擠花袋擠出的軟硬度。
  • 8 在烘焙紙上用篩網撒入防潮糖粉,再將作法(7)倒入裝有直徑1cm花嘴的擠花袋中,擠出喜歡的大小。
  • 9 用星形花嘴也可以。
  • 10 稍微撒上乾燥櫻花顆粒裝飾。
  • 11 放入冰箱冷藏約30分鐘後取出,表面再用篩網撒上防潮糖粉,充分沾裹至均勻,最後放在氣溫較低且避免陽光直射處保存。
  • 12 完成!
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小撇步

(1)乾燥櫻花顆粒可以用鹽漬櫻花切細碎代替。

2016/04/20 發表 5,506 瀏覽

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