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【Tomiz小食堂】草莓櫻花法式棉花糖

【Tomiz小食堂】草莓櫻花法式棉花糖

描述

因為是沒有加入蛋白的法式棉花糖,口感非常Q彈軟綿。這次的食譜,是以草莓為基底,加入清香的櫻花利口酒,最後撒上乾燥櫻花顆粒。雖然可以保存4~5日,但新鮮的口感更佳,絕對推薦大家挑戰的一款食譜!  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 冷水倒入調理盆中,放入吉利丁粉充分泡開後,加入轉化糖漿和櫻花利口酒。

    冷水倒入調理盆中,放入吉利丁粉充分泡開後,加入轉化糖漿和櫻花利口酒。

  • 將材料(A)全部放入小鍋中,以中火加熱。用溫度計測量溫度,保持109~110度一邊加熱收乾。(注意不要煮焦了)

    將材料(A)全部放入小鍋中,以中火加熱。用溫度計測量溫度,保持109~110度一邊加熱收乾。(注意不要煮焦了)

  • 將煮好的作法(2)加入到作法(1)的調理盆中。

    將煮好的作法(2)加入到作法(1)的調理盆中。

  • 用打蛋器輕輕拌勻,至吉利丁液融化。

    用打蛋器輕輕拌勻,至吉利丁液融化。

  • 接著立即用電動打蛋器,以高速攪打起泡。

    接著立即用電動打蛋器,以高速攪打起泡。

  • 充分拌勻至硬挺起泡,呈泛白滑順狀。

    充分拌勻至硬挺起泡,呈泛白滑順狀。

  • 拌至提起打蛋器,棉花糖糊沾黏在前端並略顯沉重感,再拌至可以放入擠花袋擠出的軟硬度。

    拌至提起打蛋器,棉花糖糊沾黏在前端並略顯沉重感,再拌至可以放入擠花袋擠出的軟硬度。

  • 在烘焙紙上用篩網撒入防潮糖粉,再將作法(7)倒入裝有直徑1cm花嘴的擠花袋中,擠出喜歡的大小。

    在烘焙紙上用篩網撒入防潮糖粉,再將作法(7)倒入裝有直徑1cm花嘴的擠花袋中,擠出喜歡的大小。

  • 用星形花嘴也可以。

    用星形花嘴也可以。

  • 稍微撒上乾燥櫻花顆粒裝飾。

    稍微撒上乾燥櫻花顆粒裝飾。

  • 放入冰箱冷藏約30分鐘後取出,表面再用篩網撒上防潮糖粉,充分沾裹至均勻,最後放在氣溫較低且避免陽光直射處保存。

    放入冰箱冷藏約30分鐘後取出,表面再用篩網撒上防潮糖粉,充分沾裹至均勻,最後放在氣溫較低且避免陽光直射處保存。

  • 完成!

    完成!

小撇步

(1)乾燥櫻花顆粒可以用鹽漬櫻花切細碎代替。

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,610 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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