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自製高湯=》竹筍香菇貢丸湯+竹筍沙拉

Name: 自製高湯=》竹筍香菇貢丸湯+竹筍沙拉 by 瑪麗安的祕密廚房
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 綠竹筍 5支; 水 2～3公升; [竹筍香菇貢丸湯] 香菇貢丸 6～8顆; [竹筍香菇貢丸湯] 綠竹筍塊 1～2支; [竹筍香菇貢丸湯] 紅蘿蔔塊 適量; [竹筍香菇貢丸湯] 美白菇 半盒; [竹筍香菇貢丸湯] 鹽 1.5茶匙; [竹筍香菇貢丸湯] 味霖 0.5茶匙; [竹筍香菇貢丸湯] 水 1000ml

描述

製作高湯其實，沒有那麼難！可以買當季的蔬菜，就可以煮一鍋好用的高湯了，這次我買綠竹筍，因為家人愛吃涼拌竹筍。當高湯涼了，可以用保鮮盒凍起來，就可以讓任何佳餚，更加好吃😋！

78 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

綠竹筍

5支
水

2～3公升

竹筍香菇貢丸湯

香菇貢丸

6～8顆
綠竹筍塊

1～2支
紅蘿蔔塊

適量
美白菇

半盒
鹽

1.5茶匙
味霖

0.5茶匙
水

1000ml

步驟

請竹筍小販幫你將竹筍皮去除，這樣就一定要當天將買來的綠竹筍煮過，不然竹筍的新鮮度跟甜味就會流失。如果沒有當天要煮可以保留殼，等要煮的時候再自行去殼及消除一些硬皮。
鑄鐵鍋加入2～3公升的水，依照自己的鍋子大小後，放入清洗乾淨的綠竹筍，蓋上鍋蓋，開中大火，煮15～20分鐘，當水滾後，可以將火轉為中火，避免水溢出，這過程中都不能打開蓋子喔，時間到就可以關火，至少悶20～30分鐘。
留下三分之一或四分之一的高湯，加入水煮滾，加入紅蘿蔔、美白菇、貢丸，蓋上鍋蓋中火煮15～20分鐘，加入已經煮熟的綠竹筍，加鹽味霖調味，即可上桌囉！
將煮熟冰過的綠竹筍切塊，就是一盤清涼可口的竹筍沙拉了。