自製高湯=》竹筍香菇貢丸湯+竹筍沙拉

請竹筍小販幫你將竹筍皮去除，這樣就一定要當天將買來的綠竹筍煮過，不然竹筍的新鮮度跟甜味就會流失。如果沒有當天要煮可以保留殼，等要煮的時候再自行去殼及消除一些硬皮。

鑄鐵鍋加入2～3公升的水，依照自己的鍋子大小後，放入清洗乾淨的綠竹筍，蓋上鍋蓋，開中大火，煮15～20分鐘，當水滾後，可以將火轉為中火，避免水溢出，這過程中都不能打開蓋子喔，時間到就可以關火，至少悶20～30分鐘。

留下三分之一或四分之一的高湯，加入水煮滾，加入紅蘿蔔、美白菇、貢丸，蓋上鍋蓋中火煮15～20分鐘，加入已經煮熟的綠竹筍，加鹽味霖調味，即可上桌囉！

將煮熟冰過的綠竹筍切塊，就是一盤清涼可口的竹筍沙拉了。