自製高湯=》竹筍香菇貢丸湯+竹筍沙拉


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製作高湯其實,沒有那麼難!可以買當季的蔬菜,就可以煮一鍋好用的高湯了,這次我買綠竹筍,因為家人愛吃涼拌竹筍。當高湯涼了,可以用保鮮盒凍起來,就可以讓任何佳餚,更加好吃😋!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
綠竹筍
5支
2~3公升
竹筍香菇貢丸湯
香菇貢丸
6~8顆
綠竹筍塊
1~2支
紅蘿蔔塊
適量
美白菇
半盒
1.5茶匙
味霖
0.5茶匙
1000ml
  • 1
    請竹筍小販幫你將竹筍皮去除,這樣就一定要當天將買來的綠竹筍煮過,不然竹筍的新鮮度跟甜味就會流失。如果沒有當天要煮可以保留殼,等要煮的時候再自行去殼及消除一些硬皮。
  • 2
    鑄鐵鍋加入2~3公升的水,依照自己的鍋子大小後,放入清洗乾淨的綠竹筍,蓋上鍋蓋,開中大火,煮15~20分鐘,當水滾後,可以將火轉為中火,避免水溢出,這過程中都不能打開蓋子喔,時間到就可以關火,至少悶20~30分鐘。
  • 3
    留下三分之一或四分之一的高湯,加入水煮滾,加入紅蘿蔔、美白菇、貢丸,蓋上鍋蓋中火煮15~20分鐘,加入已經煮熟的綠竹筍,加鹽味霖調味,即可上桌囉!
  • 4
    將煮熟冰過的綠竹筍切塊,就是一盤清涼可口的竹筍沙拉了。
2017/06/27 發表 2,126 瀏覽
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