五味八珍的歲月-黃魚水餃


招牌來自於為愛付出的恆心毅力,原來料理的用心,在於手勁和溫度的撇步。
餃子包得好,不是用力捏緊就好,連抹邊的水都很講究。阿春(孫可芳 小豆飾)是傅培梅(安心亞 飾)學習料理及生活上的好夥伴,一起努力的讓每道料理中能帶給家人滿滿的、暖暖的溫度、回憶和愛。

食材
餃皮
40張
黃魚肉片
200g
豬絞肉
100g
韭菜
150g
調味料
史雲生清雞湯
4大匙
白胡椒粉
1/4小匙
1/2小匙
薑汁
1小匙
麻油
1大匙
米酒
1小匙
  • 1
    韭菜洗淨切末
  • 2
    取下黃魚兩邊的魚肉,小心將魚肉內的刺去除後切碎
  • 3
    取一深碗,放入魚肉、絞肉、史雲生清雞湯、白胡椒粉、鹽等調味料,順時鐘攪拌至水份吸收,摔打出筋帶黏性,醃約15分待入味
  • 4
    混合韭菜成內餡
  • 5
    將適量內餡包入餃皮
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  • 6
    封口捏緊,完成包水餃的步驟
  • 7
    煮一鍋水(水的量可以多些),水滾後放入水餃(用鏟子從底部剷一下,避免沾黏)大火煮至皮鼓起來,再加一次水煮至滾,即可撈起享用。
小撇步

要做出好吃的水餃,需要很多種調味料去凸顯內餡味道,配方也不是人人都能輕鬆掌握。但利用史雲生做調味,不僅減少調味用料,還能方便快速的配出完美的口味。

2017/07/10 發表 1.1 萬 瀏覽
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阿春你怎麼只有一道食譜 還想看到戲劇裡的更多料理

a year ago