【麵包機】手撕麵包經典版 (低溫發酵法)
描述
下班後撥出90分鐘由麵包機揉麵、完成基本發酵，然後在睡覺的時間裡，讓酵母自己默默在冰箱工作，早上起床，家人就可以吃到新鮮出爐的烤麵包了。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
使用<麵包麵團>模式，90分鐘，完成揉麵、醒麵及第一次發酵。 我最近嘗試了很多次，發現運用麵包機完成麵糰製作後，不用急著取出。 如果時間允許，可以再運用<31生種酵母>模式 ( 各家模式不一，就是單獨發酵的模式 ) ，讓麵糰在機器裡再發酵40-60分鐘(視溫度)，麵團的柔軟程度更好。
-
分割成12-13個 ，每個50g。
-
蓋上濕布休息10分鐘。
-
整型滾圓，放入烤盤。
-
在麵糰表面噴一點水，蓋上濕布，整盤放入塑膠袋 ( 我是用大型密封袋 ) 密封後放入冰箱冷藏。低溫發酵約需要8-14個小時。 (也就是睡前完成第一階段，早上起床就可以用很短的時間處理後續工作)
-
如果發酵的程度還不夠，可以放到室溫中回溫一會兒，狀況會更好一些。 我發現了一個更棒的方法，就是直接放入夏普水波爐中，開啟發酵模式，用40度發酵15分鐘。
-
用200度烤18分鐘，皮脆內軟，非常好吃，而且成功率高。
小撇步
1.使用機型：Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉4g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2.5g)
3.食譜參考：晨烤麵包
4.近期嘗試低溫發酵法的心得寫在這裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34722681
