【麵包機】手撕麵包經典版 (低溫發酵法)

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下班後撥出90分鐘由麵包機揉麵、完成基本發酵,然後在睡覺的時間裡,讓酵母自己默默在冰箱工作,早上起床,家人就可以吃到新鮮出爐的烤麵包了。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 372g
奶油 15g
砂糖 15g
3g
鮮奶 250g
白神麵包機專用酵母 4g
烤模
28x22長方烤模 1個
  • 1使用模式,90分鐘,完成揉麵、醒麵及第一次發酵。 我最近嘗試了很多次,發現運用麵包機完成麵糰製作後,不用急著取出。 如果時間允許,可以再運用<31生種酵母>模式 ( 各家模式不一,就是單獨發酵的模式 ) ,讓麵糰在機器裡再發酵40-60分鐘(視溫度),麵團的柔軟程度更好。
  • 2分割成12-13個 ,每個50g。
  • 3蓋上濕布休息10分鐘。
  • 4整型滾圓,放入烤盤。
  • 5在麵糰表面噴一點水,蓋上濕布,整盤放入塑膠袋 ( 我是用大型密封袋 ) 密封後放入冰箱冷藏。低溫發酵約需要8-14個小時。 (也就是睡前完成第一階段,早上起床就可以用很短的時間處理後續工作)
  • 6如果發酵的程度還不夠,可以放到室溫中回溫一會兒,狀況會更好一些。 我發現了一個更棒的方法,就是直接放入夏普水波爐中,開啟發酵模式,用40度發酵15分鐘。
  • 7用200度烤18分鐘,皮脆內軟,非常好吃,而且成功率高。
贊助

小撇步

1.使用機型:Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉4g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2.5g)
3.食譜參考:晨烤麵包
4.近期嘗試低溫發酵法的心得寫在這裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34722681

2017/06/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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