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以前還不會做麵包的時候,在麵包店無意中看到這款土司,吃了後超愛,但很少地方有在賣,自己動手做後,當然也要試看看才行

食材
高筋麵粉
500g
巧克力粉
20g
細砂糖
30g
酵母粉
5g
3g
1顆
鮮奶
100g
紅酒
200g
苦甜巧克力
適量
葡萄乾
適量
無鹽奶油
30g
  • 1
    除了酵母粉、鹽、奶油都加入攪打成麵團 蓋著靜置30分鐘~1小時水合 (冬天可放室溫,夏天太熱我會放冰箱,也可降低麵團溫度,避免攪打過後麵團終溫過高) Ps.其實水合完我忘了拍照,這張是加入酵母已打一陣子後補拍的XD
  • 2
    水合完成後加入酵母攪打(此時麵團溫度大約20度) 酵母攪打融入麵團後加入鹽攪打 鹽也差不多攪入後加入奶油繼續打(這時麵團溫度大約23度)
  • 3
    加入奶油後打至有薄膜 (因為一隻手要拍照,只剩一隻手很難撐起薄膜,拍得很醜請見諒)
  • 4
    麵團終溫25度 放入密閉空間發酵(我都放烤箱裡)
  • 5
    發酵至兩倍大 手指戳下去不回彈的狀態就可拿出整形
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  • 6
    用手輕壓出空氣,分割分5份,滾圓 中間發酵20分鐘
  • 7
    時間到將麵團桿平,捲起後再鬆弛5~10分鐘
  • 8
    再次桿平,整形成與土司模相同寬度 舖上餡料 (我做兩種口味:苦甜巧克力豆和葡萄乾) 餡料加多少就請依個人喜好自行調整 我喜歡加滿滿,這就是自己做的好處\(//∇//)\
  • 9
    最後發酵 因為我用的是小土司模,所以發到滿模才烤 用180度烤25分鐘 出爐即脫模架高放涼
小撇步

土司模尺寸 14.8*7.5*4.8CM

2017/06/23 發表 6,734 瀏覽
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討論共 1 則

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請問水合是什麼意思? 奶油是幾克呢? 謝謝

a year ago
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作者回應

不好意思忘了打奶油食材,已補上了
水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,減少揉麵的時間,方式是除了鹽、酵母、奶油之外的食材先揉成團後放著等30分鐘後再繼續打麵團

a year ago