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倩倩
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紅酒巧克力土司

紅酒巧克力土司

描述

以前還不會做麵包的時候,在麵包店無意中看到這款土司,吃了後超愛,但很少地方有在賣,自己動手做後,當然也要試看看才行

食材

步驟

  • 除了酵母粉、鹽、奶油都加入攪打成麵團
蓋著靜置30分鐘~1小時水合
(冬天可放室溫,夏天太熱我會放冰箱,也可降低麵團溫度,避免攪打過後麵團終溫過高)

Ps.其實水合完我忘了拍照,這張是加入酵母已打一陣子後補拍的XD

    除了酵母粉、鹽、奶油都加入攪打成麵團 蓋著靜置30分鐘~1小時水合 (冬天可放室溫,夏天太熱我會放冰箱,也可降低麵團溫度,避免攪打過後麵團終溫過高) Ps.其實水合完我忘了拍照,這張是加入酵母已打一陣子後補拍的XD

  • 水合完成後加入酵母攪打(此時麵團溫度大約20度)
酵母攪打融入麵團後加入鹽攪打
鹽也差不多攪入後加入奶油繼續打(這時麵團溫度大約23度)

    水合完成後加入酵母攪打(此時麵團溫度大約20度) 酵母攪打融入麵團後加入鹽攪打 鹽也差不多攪入後加入奶油繼續打(這時麵團溫度大約23度)

  • 加入奶油後打至有薄膜
(因為一隻手要拍照,只剩一隻手很難撐起薄膜,拍得很醜請見諒)

    加入奶油後打至有薄膜 (因為一隻手要拍照,只剩一隻手很難撐起薄膜,拍得很醜請見諒)

  • 麵團終溫25度
放入密閉空間發酵(我都放烤箱裡)

    麵團終溫25度 放入密閉空間發酵(我都放烤箱裡)

  • 發酵至兩倍大
手指戳下去不回彈的狀態就可拿出整形

    發酵至兩倍大 手指戳下去不回彈的狀態就可拿出整形

  • 用手輕壓出空氣,分割分5份,滾圓
中間發酵20分鐘

    用手輕壓出空氣,分割分5份,滾圓 中間發酵20分鐘

  • 時間到將麵團桿平,捲起後再鬆弛5~10分鐘

    時間到將麵團桿平,捲起後再鬆弛5~10分鐘

  • 再次桿平,整形成與土司模相同寬度
舖上餡料
(我做兩種口味:苦甜巧克力豆和葡萄乾)
餡料加多少就請依個人喜好自行調整
我喜歡加滿滿,這就是自己做的好處\(//∇//)\

    再次桿平,整形成與土司模相同寬度 舖上餡料 (我做兩種口味:苦甜巧克力豆和葡萄乾) 餡料加多少就請依個人喜好自行調整 我喜歡加滿滿,這就是自己做的好處\(//∇//)\

  • 最後發酵
因為我用的是小土司模,所以發到滿模才烤
用180度烤25分鐘
出爐即脫模架高放涼

    最後發酵 因為我用的是小土司模,所以發到滿模才烤 用180度烤25分鐘 出爐即脫模架高放涼

小撇步

土司模尺寸 14.8*7.5*4.8CM

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留言

共 3 則
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  • 請問紅酒需要煮過讓酒精揮發嗎?會不會影響發酵呢

  • 簡旭東
    簡旭東

    請問這是用幾個土司模?

  • Nina Lin
    Nina Lin

    請問水合是什麼意思? 奶油是幾克呢? 謝謝

    不好意思忘了打奶油食材,已補上了 水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,減少揉麵的時間,方式是除了鹽、酵母、奶油之外的食材先揉成團後放著等30分鐘後再繼續打麵團

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