絲瓜豬肉煎餃〞不出水的內餡處理技巧

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絲瓜入餡的煎餃,清甜多汁不油膩,熱量也很低~
一般瓜類入餡最怕出水,提供小技巧解決,
不用再擔心包到崩潰~♪
(34個,1個約45大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45095880

食材

餃子皮 34張(半斤多一點)
豬肉瘦絞肉 400g
絲瓜 1條
香油 2小匙
鹽/白胡椒粉 各1/2小匙
  • 1絲瓜去皮,外圈厚厚切一圈,留下中間的囊不用
  • 2切下的外層絲瓜切成小丁後放入盆中,倒入香油拌勻
  • 3倒入瘦絞肉拌勻後,再加入鹽及白胡椒粉拌勻,即完成餡料
  • 4取餃子皮舀入適量內餡包成餃子,排放在鋪好保鮮膜的平盤上,冷凍定型後即可分裝保存 (下圖是包完內餡後的盆底,完全沒出水~)
  • 5冷凍餃取出後不用退冰,直接排放在平底鍋中,再倒入麵粉水(比例約為1大匙麵粉:150cc水:1小匙油)
  • 6蓋上鍋蓋以小火悶煎約10分鐘,再掀蓋煎約2~3分鐘至水乾、底部成脆皮即可
  • 7上下2張圖是不同餐煎的,也嘗試了不同構圖, 不過看起來應該都蠻好吃的~♥
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小撇步

1.絲瓜囊最容易出水,故不使用,可以另外用來清炒或煮湯,不要浪費~
2.先讓絲瓜丁吸收香油形成油膜,後續再加入鹽就較不會出水
3.麵粉水的用量約餃子高度的1/3~1/2,建議使用透明鍋蓋,就可以掌握麵粉水的收乾情形

2017/06/20 發表 3,532 瀏覽

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