阿基師是神-鳳梨蝦球

Name: 阿基師是神-鳳梨蝦球 by USATODAY
Ingredients: [材料]去殼去腸泥白蝦 半斤; [材料]瀝乾鳳梨罐頭並切塊 1罐; [材料]太白粉 適量; [蝦子醃料]蛋黃 少許; [蝦子醃料]鹽 少許; [蝦子醃料]美乃滋 少許; [蝦子醃料]玉米粉 少許; [調味料]美乃滋 1杯; [調味料]檸檬汁 1/2顆

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食材

材料

去殼去腸泥白蝦

半斤

瀝乾鳳梨罐頭並切塊

1罐

太白粉

適量

蝦子醃料

少許

少許

少許

少許

調味料

美乃滋

1杯

檸檬汁

1/2顆

1
在蝦子的背部上劃一刀以蝦子醃料醃個10分鐘。
2
蝦子包裹薄薄一層太白粉後，輕輕拍打蝦身，放入以中火熱好的油鍋中炸約1分鐘，撈起。
3
油鍋開大火數秒後再放入蝦子，在油鍋中炸個5-6秒，撈起瀝乾油份。
4
取另一個鍋子乾燒到有點熱度後熄火，加入美乃滋、檸檬汁拌勻，放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻即可。

小撇步

1. 阿基師說美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，
這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。
2. 在蝦子的背部劃一刀，炸蝦後，蝦子才不會捲起變小。
3. 阿基師在此食譜其實有把鳳梨過油，我省去這個步驟，一來因為怕太油，二來因為怕太噴啊!
4. 罐頭鳳梨最好用新鮮的鳳梨，味道香氣都大大的不同。
5. 若使用美國的美乃滋，加點糖即可調成台灣口味的美乃滋。