橙片巧克力


黃啾啾
9 食譜 8 粉絲

每天一點點時間
七天才能完成的珍貴點心
動手做看看吧👀

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

五顆
90%
兩片
  • 「第一天」 把甜橙洗乾淨,用牙線尖頭部份在橙皮表面均勻地戳許多小洞。 (戳表面就好,不要把甜橙戳進果肉裡戳到噴汁) 這樣做,是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除橙片的苦味。

  • 把甜橙泡水一個小時,上面我會墊一個盤子盡量把甜橙都泡在水裡。

  • 把泡好的甜橙換一次乾淨的水,然後用大火煮滾後沸騰五分鐘。

  • 再把水倒掉,再加入一次新水,大火滾後煮15分鐘。

  • 再把水倒掉,再加一次新水,淹過甜橙,然後靜置一天。 第一天的工作結束

  • 「第二天」 一整天分3~5次換水泡甜橙一天。

  • 「第三天」 把甜橙取出,擦乾。(這時甜橙的樣子已被泡的漲漲的) 擦乾後切0.5公分厚度。

  • 把甜橙切0.5~0.7公分厚度,頭尾都不要。(甜橙一定要切厚一些,不然在蜜漬的時候果肉組織會變薄散架,到時候成品完成就不美麗了)

  • 秤所有橙片的重量,並秤好橙片重量90%的白砂糖。 例如橙片總重是1000G,那就要使用900G的白砂糖。

  • 把橙片一片片均勻疊好排在鍋子裡,再把所有的白砂糖倒在橙片上,然後開小火熬煮,要顧火。
(切記,不要翻動橙片,不然很容易把橙片戳破,影響成品美觀。)
一開始煮的時候會感覺沒動靜,要耐心等待,糖預熱會慢慢溶解,最後會整鍋糖都融解。
溶解的糖會剛好淹過橙片是正確的。

    把橙片一片片均勻疊好排在鍋子裡,再把所有的白砂糖倒在橙片上,然後開小火熬煮,要顧火。 (切記,不要翻動橙片,不然很容易把橙片戳破,影響成品美觀。) 一開始煮的時候會感覺沒動靜,要耐心等待,糖預熱會慢慢溶解,最後會整鍋糖都融解。 溶解的糖會剛好淹過橙片是正確的。

  • 糖全部溶解成糖漿之後,再小火熬煮十分鐘,煮的當下若有浮沫可以撈起來。
熬煮十分鐘後關火,放涼後蓋上蓋子靜置一天。
就結束今天的工作。

    糖全部溶解成糖漿之後,再小火熬煮十分鐘,煮的當下若有浮沫可以撈起來。 熬煮十分鐘後關火,放涼後蓋上蓋子靜置一天。 就結束今天的工作。

  • 「第四天」 把靜置一天的橙片,開小火煮滾煮30分鐘,然後再放涼後加蓋靜置一天。

  • 「第五天」 找一個有蓋耐熱容器,把橙片夾起疊好,然後把糖漿小火煮至沸騰之後滾三分鐘之後關火,淋在橙片上。(把糖漿再次煮滾是為了讓糖漿濃縮一些) 然後放涼之後再加蓋,再靜置一天。

  • 「第六天」
把橙片排在烤網上,下面需墊烤盤。
烤箱預熱100度,100度烤60分鐘。
烤完後靜置乾燥一天。

    「第六天」 把橙片排在烤網上,下面需墊烤盤。 烤箱預熱100度,100度烤60分鐘。 烤完後靜置乾燥一天。

  • 「第七天」
撕一張烘焙紙墊底,然後把巧克力片掰斷隔水加熱至溶解就關火,不要讓巧克力過燙到滾。
然後用夾子夾橙片去沾巧克力,沾好放在烘焙紙上排好。
全部沾好之後把沾過巧克力橙片放進冰箱裡冷藏半小時,等巧克力完全變硬再拿出來裝袋即可完成❤️

    「第七天」 撕一張烘焙紙墊底,然後把巧克力片掰斷隔水加熱至溶解就關火,不要讓巧克力過燙到滾。 然後用夾子夾橙片去沾巧克力,沾好放在烘焙紙上排好。 全部沾好之後把沾過巧克力橙片放進冰箱裡冷藏半小時,等巧克力完全變硬再拿出來裝袋即可完成❤️

小撇步

這次的甜橙我買肚丁,大顆又沒子,滿不錯的。
如果你是買有子的甜橙,記得要把子挑出來再蜜漬。

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黃啾啾
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留言

共 2 則
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  • Jia Jia

    Jia Jia

    高雄氣溫靜置是可以的嗎?還是需要放冰箱靜置。謝謝回答

    我在夏天做的,我家又是西曬,作完不放冰箱的話巧克力根本不會凝固⋯ 應該看你當時氣溫條件決定要不要冰唷

  • 庭婕

    庭婕

    請問這個時間台灣的天氣放室溫靜置是ok的嗎~因為有些人是說冷藏 有些人放室溫

    我在高雄,我們夏天平常中午的溫度就要破30了。所以做的時候我放冷藏。因為我放常溫巧克力根本不會凝固⋯💧 應該是說看你在北部還是南部,季節是冬天還夏天,沾巧克力當天氣溫高低做決定。

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