香蒜迷迭香烤全雞(鹽水法 Brine)


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鹽水法顧名思義就是把雞泡到鹽水裡
主要就是用鹽水浸泡讓肉質軟嫩(怎麼好像說廢話)
做起來是需要花比多時間
(但其實也是放在冰箱冷藏而已)
不過吃起來真的味道很不錯喔~

https://www.facebook.com/vivitomdays/posts/1965938550289348

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
全雞
1隻
馬鈴薯
2-3顆
地瓜
2-3顆
洋蔥
1顆
檸檬
1顆
蘋果(可不加)
半顆
鹽水法
鹽巴
照比例
砂糖
照比例
能蓋過整隻雞
乾香草
適量
奶油香蒜醬
奶油
20-30g
大蒜
2-4瓣
乾香草
適量
  • 1
    首先先找一個確定不會漏水的大袋子把已經退冰處理好沒有內臟的雞放進袋子裡,在袋子裡加過濾水到淹過雞肉後,拿個秤子秤一下水+雞肉的總重。總重x0.02=你要加的鹽巴重量,總重x0.01=你要加的砂糖重量,把秤好的鹽巴跟砂糖都加進去之後再加一點乾的香草,都加好之後把袋子綁緊放到冰箱裡冰至少24小時
  • 2
    泡了超過24小時的雞肉拿出來瀝乾,可以找個酒瓶或裝水的寶特瓶把雞插進去,這樣比較快乾,記得表面也要把鹽水擦乾,整隻雞至少要退冰1小時回到室溫(避免雞肉熱脹冷縮變硬)
  • 3
    等雞乾的時候先把洋蔥一顆切五片鋪在烤盤中間,馬鈴薯跟地瓜切大塊,淋上橄欖油在灑一點鹽巴胡椒調味,要確定每顆都有沾到油喔
  • 4
    奶油20g放室溫融化,加入大蒜泥跟一點巴西里攪拌成奶油醬備用
  • 5
    晾乾的雞肉拿下來,從雞屁股的地方把皮跟肉分開,把奶油塞到中間那一層,記得要塞到最裡面而且整層都要用手把裡面塗滿(可參考照片中的位置)
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  • 6
    用手把奶油推進去
  • 7
    剩下的一點點奶油就抹在表面,記得雞翅跟雞腿也要抹喔
  • 8
    最後在肚子裡面塞一顆切一半的檸檬跟半顆蘋果,用繩子把雞腿綁起來,放到烤盤裡剛剛切好的洋蔥上面(這樣架在洋蔥上是為了讓雞下面有對流)
  • 9
    放烤箱180度烤80-100分鐘,每半小時翻轉烤盤一次檢查上色。等時間差不多了,用筷子插到肉最厚的地方,看流出來的汁是透明的就表示可以了,如果還沒透明就在烤5-10分鐘
  • 10
    烤好的雞先不要切,放到旁子裡用鋁箔包起來靜置10-20分鐘,這是為了讓雞汁鎖在雞肉裡,如果拿出來就馬上切肉汁就流光了
  • 11
    把烤盤上的地瓜跟馬鈴薯撈起來,剩下的汁液放在爐子上滾一下就可以變成gravy,沾著雞肉吃很好吃喔
小撇步

先別急者走!!!!
吃完烤雞把雞架子上的肉撥下來後,雞架子記得留下來
㊙下面這篇教你怎麼用雞架子燉雞高湯
https://icook.tw/recipes/207006
㊙再下面這篇教你怎麼把撥剩下來的碎雞肉變好吃喔
https://icook.tw/recipes/207007

2017/06/14 發表 2,893 瀏覽
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討論共 2 則

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試過做,老公同小朋友都話好食,謝謝

6 months ago
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作者回應

謝謝你的喜歡喔~你老公小孩真有口福😋

6 months ago
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請問一下奶油是用有鹽還是無鹽的呢?

6 months ago
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作者回應

我是用用無鹽的唷~不然雞肉會太鹹~

6 months ago