古早味蛋糕-原味雞蛋香


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跟著做

這款蛋糕是我們家的熱門款
口感濕潤扎實 有著濃濃的蛋糕香
老的小的都愛不釋手
今天小孩說想吃蛋糕
打開冰箱剩三顆雞蛋 炎熱的天氣
實在不想出去補貨
就決定來做簡單快速的古早味蛋糕~

時間
60 分鐘
食材
打發蛋白
3顆
30克
蛋黃糊
3顆
45cc
6公克
燙麵
48公克
36公克
10公克
  • 1
    把材料秤好放旁邊 1.先來做燙麵 玉米粉和低粉拌勻 熱油至冒小泡 油紋變多即可關火 立馬把玉米粉和低粉一口氣倒入熱油鍋中 趁熱把低粉與玉米粉拌勻吃到油 (勿讓油過熱到冒煙 溫度太高 與蛋黃攪拌時容易變蛋花) *燙麵的目的是讓口感濕潤不口乾的關鍵 玉米粉是降麵粉的筋度
  • 2
    把3顆雞蛋 蛋黃和蛋白分開 蛋黃與牛奶拌勻後把燙麵加入 一定要拌勻到滑順 在加入奶粉拌勻 蛋黃糊完成 *不加奶粉也可以 但要扣掉5cc的牛奶
  • 3
    蛋白加入1/4茶匙的塔塔粉 我是用烘培量匙 如果沒有就用手捏一小撮 糖分次加入 打至中性發泡 如圖片的小彎勾即可 *沒有塔塔粉可換用檸檬3-4滴或用白醋一咪咪也行(白醋真的只能一丁點 太多會有醋味) 塔塔粉跟檸檬的作用一樣是酸性 幫助蛋白打的好
  • 4
    取1/3打好的蛋白入蛋黃糊拌勻 拌勻好再倒入蛋白裡 用切拌法拌勻 輕輕的拌才不容易消泡
  • 5
    倒入模型中 大約八到九分滿 這邊用的模型是 8*17.5*8
  • 6
    烤箱預熱170度10分鐘 放進烤箱後轉160度烤10~15分定型 在用180度烤十分鐘 怕上層烤過黑可用烘培紙覆蓋 每家烤箱溫度不同 可以自行調整時間 溫度不變 時間調整就可以 <= 這是對烤箱性能不了解才這樣做 烤的時候還是要稍微顧一下 (除非已經知道家裡的烤箱偏熱或偏低溫 在去調溫度 )
  • 7
    完成 出爐👏🏻👏🏻👏🏻
  • 8
    最後分享近拍照 組織是不是很細緻綿密 如果當下沒吃完 夏天牛奶製品建議冰箱保存 要吃時電鍋在蒸一下就可以囉
小撇步

*如果沒有玉米粉 可換成低粉10公克
*我不是用水浴法 水浴法是一般做乳酪蛋糕用的手法 這裡使用口感會跑掉

2017/06/11 發表 8.1 萬 瀏覽
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