古早味蛋糕-原味雞蛋香

5,362 留言 36
32 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

這款蛋糕是我們家的熱門款
口感濕潤扎實 有著濃濃的蛋糕香
老的小的都愛不釋手
今天小孩說想吃蛋糕
打開冰箱剩三顆雞蛋 炎熱的天氣
實在不想出去補貨
就決定來做簡單快速的古早味蛋糕~

烹調時間60分鐘

食材

打發蛋白
蛋白 3顆
細砂糖 30克
塔塔粉/檸檬/醋 1/4茶匙
蛋黃糊
蛋黃 3顆
牛奶 45cc
奶粉 6公克
燙麵
低筋麵粉 48公克
36公克
玉米粉 10公克
  • 1把材料秤好放旁邊 1.先來做燙麵 玉米粉和低粉拌勻 熱油至冒小泡 油紋變多即可關火 立馬把玉米粉和低粉一口氣倒入熱油鍋中 趁熱把低粉與玉米粉拌勻吃到油 (勿讓油過熱到冒煙 溫度太高 與蛋黃攪拌時容易變蛋花) *燙麵的目的是讓口感濕潤不口乾的關鍵 玉米粉是降麵粉的筋度
  • 2把3顆雞蛋 蛋黃和蛋白分開 蛋黃與牛奶拌勻後把燙麵加入 一定要拌勻到滑順 在加入奶粉拌勻 蛋黃糊完成 *不加奶粉也可以 但要扣掉5cc的牛奶
  • 3蛋白加入1/4茶匙的塔塔粉 我是用烘培量匙 如果沒有就用手捏一小撮 糖分次加入 打至中性發泡 如圖片的小彎勾即可 *沒有塔塔粉可換用檸檬3-4滴或用白醋一咪咪也行(白醋真的只能一丁點 太多會有醋味) 塔塔粉跟檸檬的作用一樣是酸性 幫助蛋白打的好
  • 4取1/3打好的蛋白入蛋黃糊拌勻 拌勻好再倒入蛋白裡 用切拌法拌勻 輕輕的拌才不容易消泡
  • 5倒入模型中 大約八到九分滿 這邊用的模型是 8*17.5*8
  • 6烤箱預熱170度10分鐘 放進烤箱後轉160度烤10~15分定型 在用180度烤十分鐘 怕上層烤過黑可用烘培紙覆蓋 每家烤箱溫度不同 可以自行調整時間 溫度不變 時間調整就可以 <= 這是對烤箱性能不了解才這樣做 烤的時候還是要稍微顧一下 (除非已經知道家裡的烤箱偏熱或偏低溫 在去調溫度 )
  • 7完成 出爐👏🏻👏🏻👏🏻
  • 8最後分享近拍照 組織是不是很細緻綿密 如果當下沒吃完 夏天牛奶製品建議冰箱保存 要吃時電鍋在蒸一下就可以囉
贊助

小撇步

*如果沒有玉米粉 可換成低粉10公克
*我不是用水浴法 水浴法是一般做乳酪蛋糕用的手法 這裡使用口感會跑掉

2017/06/11 發表 6.7 萬 瀏覽

有 32 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 36 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不夠蓬鬆,請問什麼原因?

2 months ago
user_avatar

想問一下如果比列都×2 這樣烘烤時間上要改變嗎

3 months ago
user_avatar

要做抹茶口味可以怎麼調整

3 months ago
user_avatar

请问用8寸摸份量怎样加?谢谢

3 months ago
user_avatar

請問為什會裂開,謝謝你

4 months ago
user_avatar

我只剩2顆蛋 ,比例要怎麼調😭😭😭

5 months ago
user_avatar

請問蛋糕為什麼出爐會凹下去?
我的烤箱上火很強,但沒有分上下火,所以剛進烤箱時,就先蓋鋁箔紙在上面。烤完180℃時上面顏色很淡,所以有開烤箱把鋁箔紙拿掉,在烤一回,原本的有膨起來,再烤一回時就陷下

6 months ago
user_avatar
作者回應

會凹陷是沒熟 出烤爐後就無法補救了
如果成品要澎 入烤模不能全滿 大概7-8分滿就可以了

6 months ago
user_avatar

請問可以把砂糖改成70嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

砂糖量可以依自己的喜好調整

7 months ago
user_avatar

請問奶粉是鮮奶嗎?謝謝

7 months ago
user_avatar

請問有沒有牛奶的替代食材?

7 months ago
user_avatar
作者回應

開水就可以 有時我也會用水

7 months ago