乳酪夾心可可戚風 (黑美人蛋糕)
描述
吃下去的第一口就會愛上它！❤️
不甜不膩的可可戚風，配上冰涼微酸的乳酪夾心，整個濃郁的口感化在口中，那一瞬間真是好幸福～☺️
做法看似複雜，其實只是比做戚風多了一個夾餡+蛋糕分兩次烤而已喔！
食譜參考琳達公主，我是縮小份量，用我自己順手的方式來操作～
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時間
食材
步驟
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烤模塗薄薄一層奶油再鋪上烘培紙，別像我偷懶沒有塗，烤出來四周都歪歪斜斜的～😭😭
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所有材料秤好，奶油乳酪回復至室溫，粉類都要過篩，我低筋麵粉都習慣篩2次，分蛋後蛋白放冷藏(冷凍更好)，植物油直接在鍋中秤好。
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製作夾心：奶油乳酪先用刮刀壓拌成乳霜狀，加入砂糖拌勻，再加入蛋白拌勻，最後加入鮮奶油和咖啡酒攪拌均勻。 很多烘培用的酒類，在烘培行都有賣分裝的小罐喔！
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我怕奶油乳酪會殘留結塊，所以有過篩，此步驟可以自行斟酌喔！
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將植物油小火加熱至出現油紋，關火立刻倒入可可粉，攪拌均勻。
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蛋黃打散後加入鹽和糖攪拌均勻。
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將步驟5的可可油分2-3次，一面攪拌一面倒入蛋黃液中，然後加入牛奶拌勻。
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烤箱可以開始預熱155度。低筋麵粉分2次加入步驟7，以不同方向攪拌至無粉粒即可，勿過度攪拌以免出筋。
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蛋白從冰箱取出後，先用電動打蛋器低速打出粗泡，加入1/3的糖和檸檬汁，轉高速打出一些光澤後再加入1/3的糖，打出澎度紋路後倒入剩下的糖，打發到可「拉出彎勾」，轉低速打1分鐘讓質地均勻，再拔下攪拌棒改手動打10幾下讓蛋白霜更柔軟。
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挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆中，用打蛋器輕輕用撈起，輕敲盆邊甩下卡在打蛋器中的麵糊，不斷重複以上動作，直到攪拌均勻，注意盆底易有沈澱。
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將步驟10倒入蛋白霜盆，改用刮刀用切拌的方式混合均勻。
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完成的麵糊倒入1/2入烤模，我的方式是倒入另一個盆中秤重，再將烤模直接放在電子秤上倒入麵糊，不想秤也可以目測判斷～用刮刀抹平表面，烤模輕敲桌面幾下震出氣泡。
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放入烤箱以155度烤15分鐘。
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時間到拿出烤模，烤箱調低至140度，先將奶油乳酪糊倒入烤模，用刮刀抹平，然後倒入剩下1/2的可可麵糊，抹平後放入烤箱，以140度烤40分。
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烤好後用竹籤測試一下，沒有沾黏即可出爐，稍微放涼後再取出脫模，剛烤好形狀還不是很穩定，先不要動它比較好。
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脫模後用熱水沖一下刀子擦乾再切，會切的比較平整，放在冰箱冷藏風味更佳，要吃的時候再灑上糖粉，或是直接灑上防潮糖粉裝飾。
