乳酪夾心可可戚風 (黑美人蛋糕)

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吃下去的第一口就會愛上它!❤️

不甜不膩的可可戚風,配上冰涼微酸的乳酪夾心,整個濃郁的口感化在口中,那一瞬間真是好幸福~☺️

做法看似複雜,其實只是比做戚風多了一個夾餡+蛋糕分兩次烤而已喔!

食譜參考琳達公主,我是縮小份量,用我自己順手的方式來操作~

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烹調時間60分鐘

食材

18X18方形烤模 1個
乳酪夾心
奶油乳酪 95g
細砂糖 20g
蛋白 1個份
動物性鮮奶油 6g
KAHLUA咖啡酒(或蘭姆酒) 1g
蛋黃糊
植物油 25ml
無糖可可粉 12.5g
蛋黃 3個份
15g
0.8g
牛奶 25ml
低筋麵粉 35g
蛋白霜
蛋白 3個份
35g
檸檬汁 1小匙
  • 1烤模塗薄薄一層奶油再鋪上烘培紙,別像我偷懶沒有塗,烤出來四周都歪歪斜斜的~😭😭
  • 2所有材料秤好,奶油乳酪回復至室溫,粉類都要過篩,我低筋麵粉都習慣篩2次,分蛋後蛋白放冷藏(冷凍更好),植物油直接在鍋中秤好。
  • 3製作夾心:奶油乳酪先用刮刀壓拌成乳霜狀,加入砂糖拌勻,再加入蛋白拌勻,最後加入鮮奶油和咖啡酒攪拌均勻。 很多烘培用的酒類,在烘培行都有賣分裝的小罐喔!
  • 4我怕奶油乳酪會殘留結塊,所以有過篩,此步驟可以自行斟酌喔!
  • 5將植物油小火加熱至出現油紋,關火立刻倒入可可粉,攪拌均勻。
  • 6蛋黃打散後加入鹽和糖攪拌均勻。
  • 7將步驟5的可可油分2-3次,一面攪拌一面倒入蛋黃液中,然後加入牛奶拌勻。
  • 8烤箱可以開始預熱155度。低筋麵粉分2次加入步驟7,以不同方向攪拌至無粉粒即可,勿過度攪拌以免出筋。
  • 9蛋白從冰箱取出後,先用電動打蛋器低速打出粗泡,加入1/3的糖和檸檬汁,轉高速打出一些光澤後再加入1/3的糖,打出澎度紋路後倒入剩下的糖,打發到可「拉出彎勾」,轉低速打1分鐘讓質地均勻,再拔下攪拌棒改手動打10幾下讓蛋白霜更柔軟。
  • 10挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆中,用打蛋器輕輕用撈起,輕敲盆邊甩下卡在打蛋器中的麵糊,不斷重複以上動作,直到攪拌均勻,注意盆底易有沈澱。
  • 11將步驟10倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式混合均勻。
  • 12完成的麵糊倒入1/2入烤模,我的方式是倒入另一個盆中秤重,再將烤模直接放在電子秤上倒入麵糊,不想秤也可以目測判斷~用刮刀抹平表面,烤模輕敲桌面幾下震出氣泡。
  • 13放入烤箱以155度烤15分鐘。
  • 14時間到拿出烤模,烤箱調低至140度,先將奶油乳酪糊倒入烤模,用刮刀抹平,然後倒入剩下1/2的可可麵糊,抹平後放入烤箱,以140度烤40分。
  • 15烤好後用竹籤測試一下,沒有沾黏即可出爐,稍微放涼後再取出脫模,剛烤好形狀還不是很穩定,先不要動它比較好。
  • 16脫模後用熱水沖一下刀子擦乾再切,會切的比較平整,放在冰箱冷藏風味更佳,要吃的時候再灑上糖粉,或是直接灑上防潮糖粉裝飾。
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2017/06/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問內餡的鮮奶油可以用牛奶代替嗎

3 months ago
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作者回應

可以的。

3 months ago
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如果沒有用檸檬汁的話會消泡嗎?
夾心的蛋白直接拌勻不用打發嗎?

4 months ago
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作者回應

建議要加檸檬汁,可可的油脂含量高,蛋白霜需要鹼性物質讓它更穩定,這樣拌勻時可以讓消泡情況不會太嚴重。夾心的蛋白直接拌入即可~

4 months ago
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奶油夾心:
是直接用刮刀拌就好嗎 ?如果用打蛋器可以嗎 ?

加入蛋白 ,蛋白是要拌均勻就好嗎 ?

動物鮮奶油是要幾%的

5 months ago
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作者回應

用刮刀將蛋白拌勻即可,動物性鮮奶油我是用約35%的。

5 months ago
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蛋糕放涼後,上層蛋糕有水氣,用保鮮盒冰過後還是有水氣,請問為什麼會有水氣呢?烤不夠久嗎?

5 months ago
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作者回應

應該是喔!蛋糕內的水氣還太多,或是沒有完全放涼也有可能~

5 months ago
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请问第二层乳酪铺好后,铺第三层巧克力糊要怎么铺才漂亮?我的蛋糕烤好出来第二层的乳酪都被挤去旁边了,蛋糕中间的乳酪都只剩下薄薄一层而已…严重不均匀,请赐教....谢谢😊

6 months ago
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作者回應

如果是中間偏薄,應該是因為第三層的麵糊都集中在中間倒入,所以可用平均一點的方式倒入,還有倒入位置低一點,這樣應該可以改善喔!

6 months ago
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請問ㄧ定要加酒嗎?

8 months ago
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作者回應

酒是增添香氣,無可以省略~

8 months ago
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你好 請問蛋糕糊分2次下 第二次是不是容易消泡呢 謝謝😊

8 months ago
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作者回應

我本來也很擔心,其實還好喔!最主要蛋白霜有打好,跟蛋黃糊有混拌好,其實等15分鐘消泡只有一點點而已的~

8 months ago