桂竹筍燒肉

2012/06/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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話說~桂竹筍的產季是從3月~5月,就只有那麼短短的2個月而已,其實這道料理很早就做好了,拖到現在才將它呈現出來,此時已沒有桂竹筍了,那麼也可以以筍乾代替,改天再以筍乾來燒肉,因為這也是老公的最愛。

食材

辣椒 1根
八角 3粒
桂竹筍 500g
帶皮蒜頭 15瓣
帶皮五花肉 1085g
醬油 160c.c
米酒 3大匙
冰糖 3大匙
醬油膏 2大匙
冷開水 700c.c
白胡椒粉 1/4小匙
  • 1 桂竹筍先用手撕再以刀切段,接著放入熱滾水中,汆燙約3~5分鐘後撈起瀝乾水份,五花肉洗淨後以紙巾擦乾水份,每塊切約3公分的厚度,蒜頭拍扁後不去皮、辣椒切除蒂頭並去籽。
  • 2 鍋中不放油,放入作法1.的五花肉煎至兩面呈金黃,接著將八角、辣椒、帶皮拍扁的蒜頭放入爆香,待香味飄出後,將五花肉及爆香料撥至鍋邊,放入冰糖炒至融化及五花肉上色,最後放入桂竹筍拌炒均勻。
  • 3 炒爆香料
  • 4 炒冰糖
  • 5 炒桂竹筍
  • 6 接著延著鍋邊嗆入些許的醬油拌炒均勻後,加入醬油膏、冷開水、米酒、白胡椒粉,先以中大火煮滾後,續轉小火悶煮1.5小時即可。
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小撇步

拍扁後的蒜頭連帶著皮,更增添香氣及風味~

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