桂竹筍燒肉
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話說~桂竹筍的產季是從3月~5月，就只有那麼短短的2個月而已，其實這道料理很早就做好了，拖到現在才將它呈現出來，此時已沒有桂竹筍了，那麼也可以以筍乾代替，改天再以筍乾來燒肉，因為這也是老公的最愛。
食材
辣椒
1根
八角
3粒
桂竹筍
500g
帶皮蒜頭
15瓣
帶皮五花肉
1085g
醬油
160c.c
米酒
3大匙
冰糖
3大匙
醬油膏
2大匙
冷開水
700c.c
白胡椒粉
1/4小匙
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1桂竹筍先用手撕再以刀切段，接著放入熱滾水中，汆燙約3~5分鐘後撈起瀝乾水份，五花肉洗淨後以紙巾擦乾水份，每塊切約3公分的厚度，蒜頭拍扁後不去皮、辣椒切除蒂頭並去籽。 -
2鍋中不放油，放入作法1.的五花肉煎至兩面呈金黃，接著將八角、辣椒、帶皮拍扁的蒜頭放入爆香，待香味飄出後，將五花肉及爆香料撥至鍋邊，放入冰糖炒至融化及五花肉上色，最後放入桂竹筍拌炒均勻。
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3炒爆香料
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4炒冰糖
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5炒桂竹筍
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6接著延著鍋邊嗆入些許的醬油拌炒均勻後，加入醬油膏、冷開水、米酒、白胡椒粉，先以中大火煮滾後，續轉小火悶煮1.5小時即可。
小撇步
拍扁後的蒜頭連帶著皮，更增添香氣及風味~