布里歐卡士達餐包


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布里歐麵包的口感,包覆濃濃的卡士達奶油餡,不用回烤放室溫也很好吃

食材
蛋液
少許
麵糰
高筋麵粉
170g
低筋麵粉
30g
蛋一個、冰水或鮮奶混合物
140cc
砂糖
25g(小p匙大3)
奶粉
6g(小p匙大1)
4g(p匙小3/4)
酵母粉
2g(p匙小3/4)
無鹽奶油
30g
濃起司粉
8g(小p匙小2)
卡士達餡
卡士達粉
175g
鮮奶
50cc
  • 1
    將麵糰材料除了酵母粉和無鹽奶油以外,全部放入麵包機,小p行程30進行第一次攪打 在第一次攪打剩下6分鐘時,投入酵母粉(直接放入攪拌缸) 第一次攪打結束後,按取消,讓麵糰靜置10分鐘 麵糰不必取出,繼續按30,進行第二次攪打,並同時投入無鹽奶油
  • 2
    將麵糰取出,放入烤箱,選擇「發酵」功能,時間40分鐘 或者將乾淨塑膠袋抹油或麵粉,將麵糰放入塑膠袋,預留發酵空間後綁緊,放入冰箱,做低溫發酵,隔天取出時記得先靜置半小時,再進行第三步驟
  • 3
    等待發酵期間,開始製作卡士達醬,將粉與鮮奶攪拌均勻成勾芡狀即可
  • 4
    台上灑上麵粉,麵糰取出後用麵粉沾滿雙手,用桿麵棍把麵糰裡空氣壓出,依個人喜好將麵糰切成25g~35g大小(通常25g比較接近一般餐包),滾圓,放置烤箱再發酵一次(40分鐘),或者放置室溫也可以,直到麵糰變成兩倍大
  • 5
    均勻塗上蛋液,家用烘培烤箱設定上190、下160、20分鐘,設定時間與溫度視烤箱品牌而定,出爐後放置常溫直到冷卻
  • 6
    用空針桶注入卡士達內餡即可,盡量選餐包側邊接近上方處,避免回烤的時候流出,不回烤室溫下直接吃也行
  • 7
    若喜歡不加內餡,純澱粉香香,外皮脆Q有咬勁的,放烤箱時不要塗蛋液,直接設定上180下160,20分鐘即可
2017/06/06 發表 2,809 瀏覽
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