玫瑰荔枝蛋糕 (糖漬荔枝)
描述
老公在超市擅自買了幾罐荔枝罐頭，試吃了兩口，甜得要死又有罐頭味，沒人要吃。這樣放著也不是辦法，既然這麼甜，不如拿來做甜點。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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把乾燥玫瑰花放在中藥袋裡封好
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玫瑰花袋丟下鍋，開小火，與荔枝罐頭同煮
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接著就是慢慢煮，三不五時攪拌一下避免黏鍋
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到湯汁快收乾時(約二十分鐘)，把玫瑰袋子去除，此時要更勤勞翻攪
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直到荔枝顏色變得更深，略微焦糖化再熄火
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一旁放涼，就是糖漬荔枝。 除了做蛋糕好用，當作麵包餡或與麵糰一起攪打，也會增添不少風味
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接著就是一般磅蛋糕的做法：室溫奶油與糖粉攪打均勻至顏色變淺，再分次打入雞蛋
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三顆雞蛋都打勻之後，加入糖漬荔枝，攪打均勻
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接著加入過篩的粉類
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改用慢速攪打(或刮刀拌勻)，麵糊均勻之後，最後加入一大匙希臘優格
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攪拌均勻，麵糊就完成了
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烤模平均抹上奶油(份量外)，灑點細砂糖粒拍一拍，然後裝入麵糊，在桌上用力敲一下敲出空氣，用刮刀稍微抹平表面
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烤箱預熱：160*C/320*F 先烤半個小時，然後把溫度調降到150*C/300*F，續烤15分鐘，用竹籤插一下沒有沾黏就是好了
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另一個方法確認蛋糕是否烤得剛好，也可以看一下邊邊，蛋糕略縮與烤模出現縫隙就表示蛋糕熟了
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蛋糕先在烤模放十分鐘之後再脫模，放在架上冷卻
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玫瑰的香氣其實在烤過之後沒那麼明顯，但可以強化荔枝的風味，甜滋滋的果乾混合著奶香十足、溫熱柔軟的蛋糕體，以及略焦脆的蛋糕邊，口感真高級。 可以放涼吃，也可以趁熱配著一球香草冰淇淋一起吃。
小撇步
1.若沒有杏仁粉就以麵粉代替
2.希臘優格可用原味優格代替或省略
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