紅藜麥饅頭

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下雨天的假日,窩在家做了饅頭。這次嘗試加入紅藜麥,營養更加分喲!

食材
紅藜麥
適量
中筋麵粉
600 g
酵母粉
8 g
60 g
280 cc
  • 1
    紅藜麥洗淨備用
  • 2
    紅藜麥、中筋麵粉、糖、酵母粉和水,揉至成麵團光滑,不黏手
  • 3
    蓋上乾淨溼布或保鮮膜(以防表皮乾硬),靜置醒約5分鐘,基本發酵
  • 4
    取出麵團,用擀麵棍壓出麵團氣泡,來回擀平麵團
  • 5
    將麵團切成10等份,並揉製成饅頭型
  • 6
    墊上烘焙紙,間隔排開,再發酵約20~30分
  • 7
    鍋子水滾後,中火蒸約15分鐘,時間到熄火,先將蓋子開一小縫,等候一分鐘,再將整個蒸鍋移出等候2分鐘,掀蓋,饅頭就完成了
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小撇步

1. 發酵完成,麵團會膨脹約1倍大,發酵時間會因天氣溫度有所不同 (加速發酵可藉用微波爐、烤箱等密閉空間放一杯熱水或電鍋保溫方式)
2. 加了紅藜麥,為使麵團不過乾或過黏,揉麵團可憑手感,略微調整水量
3. 不需顧爐火方式,用電鍋取代蒸鍋,簡易蒸熟饅頭

2017/06/04 發表 2,236 瀏覽
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討論共 1 則

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想問藜麥不需要先蒸熟嗎?

4 months ago
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作者回應

我這是沒有事先蒸的。而是將紅藜麥揉入麵團,待發酵完成,再一起蒸熟紅藜麥饅頭

4 months ago