外表酥脆內心柔然的可麗露❤️

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這是我經過反覆實驗後的配方與方法~
是屬於外表酥脆但內陷柔軟Q彈的可麗露
與一般使用低筋麵粉不同!
這個配方是中筋麵粉唷!!

份量7人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 100g
無鹽奶油 15g
細砂糖 180g
牛奶 350g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
白蘭地 35g
香草豆莢 適量
  • 1奶油先到入鍋子加熱到奶油融化(不要滾喔~)
  • 2加入牛奶
  • 3加入砂糖及香草豆莢,加熱到差不多60度左右就可以關火了,主要是要讓糖融化!
  • 4然後在一旁先打蛋
  • 5將蛋液打散打勻,不需要發唷!
  • 6分兩次加入過塞好的麵粉
  • 7儘量攪到看不見粉粒的狀態
  • 8然後加入剛剛在一旁的奶液
  • 9把他們攪到均勻,應該會是稀稀水水的樣子,然後加入白蘭地
  • 10攪好的麵糊一定要過塞唷! 然後找過瓶子或碗把他封好冰起來~ 至少要冰8小時以上
  • 11拿出你的可麗露模,裡面塗一層奶油,適量就好,如果是不粘模可以省略這步驟
  • 12拿出冰箱裡的麵糊倒入模具裡,大約8分滿
  • 13烤箱先預熱220度10分鐘 然後就進入烤箱裡開始烤囉~ 220度烤20分鐘 會出現像沸騰的小氣泡(好療癒☺️)
  • 14拿出來轉個方向,膨脹太高的就敲一敲讓他沉下去,這樣才不會白頭 然後再烤200度10分鐘
  • 15這個時候可以敲出來看有沒有白頭或斑點,有就再敲一敲 200度再烤10分鐘
  • 16如果順利上色,皮的硬度也夠,那就成功啦~ 如果顏色還是不均勻或有白頭,就再烤230度10分鐘,然後把烤盤往下層放。 烤到覺得顏色硬度滿意就行啦~
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小撇步

出爐後放涼,然後冰冷凍庫可以保持脆度唷!要吃之前先拿出來回個溫就行啦~

2017/06/03 發表 6,147 瀏覽

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討論共 10 則

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請問一直膨脹上來是正常的嗎

20 days ago
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請問這樣一次的量可以做幾個

5 months ago
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第一次就成功

6 months ago
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想請問加萊姆酒和白蘭地的差別,因為看到大多都是加萊姆酒

6 months ago
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請問麵糊冰沒有八小時是否影響Q度?

7 months ago
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請問上下溫度都ㄧ樣嗎?

7 months ago
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如果不加香草豆莢有什麼可替換?

7 months ago
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作者回應

有的人會做抹茶口味就加抹茶粉,看想吃什麼口味加什麼囉!

7 months ago
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請問烤完就會這樣黑黑的嗎??
請問白蘭地 可以不加嗎??

8 months ago
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作者回應

黑黑是因為焦糖化唷~正常的!
不喜歡太黑可以最後控制溫度,或是觀察顏色變化,但是黑黑的外皮才會脆啊!
白蘭地不加可以唷~是提香的!

8 months ago
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請問烤盤是全程放下層嗎

8 months ago
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作者回應

我是都放中層,只有最後要上色才放下層喔

8 months ago
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請問可麗露的模尺寸是多少呢

9 months ago
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作者回應

我也不清楚誒~日本霜鳥可麗露模上網google一下就有囉

8 months ago