鳳梨肉鬆炒飯
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鳳梨正是盛產期，酸甜好滋味，入菜炒飯皆令人食慾大開。
沒買新鮮鳳梨的話，罐頭的也行。
食材
冷藏隔夜飯
三碗
雞蛋
兩個
肉鬆
適量
新鮮鳳梨
1/3或1/4顆
絞肉或肉絲
適量
蒜末
適量
蔥
適量
調味料
醬油
3大匙
糖
1茶匙
胡椒粉
適量
香油
適量
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1鳳梨切小塊 依圖備好食材 -
2雞蛋打散先煎九分熟，以鍋鏟敲碎粒。
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3三大匙油熱鍋，爆香蔥蒜(可加些紅蘿蔔碎末添色)。 加進肉絲炒熟，倒入醬油和糖炒香。 再將米飯弄散倒入鍋裡拌炒。
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4飯粒炒勻後再倒入步驟2的蛋碎及鳳梨略炒，再加上蔥花與肉鬆，淋少許香油和胡椒粉即可。
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5
小撇步
炒飯的火候控制要注意，大火易燒焦，小火又容易濕黏。
大概是維持中火至中大火的狀態快速拌炒。
使用新鮮鳳梨時，在切丁之後會生水份，要瀝乾使用，罐頭的亦然。