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泡芙是經典不敗的西點,香酥的外皮配上酸甜清爽的檸檬鮮奶油內餡,真是超級無敵幸福的滋味!

熱量
食材
泡芙材料:
低筋麵粉
70g
1/3小匙
1小匙(5g)
奶油
60g
120ml
全蛋液
2顆
餡料:
動物性鮮奶油
100ml
10g
奶油乳酪
100ml
20g
牛奶
40ml
檸檬汁
1大匙(15ml)
  • 1
    除了鮮奶油以外的材料器具都準備好,泡芙的粉類材料都要過篩,烤箱190度預熱,開中火將奶油跟水煮沸後熄火,加入粉類材料拌勻,再開小火拌至麵糰不太沾鍋熄火。
  • 2
    麵團靜置5分鐘稍放涼後,分次加入蛋液攪拌拌勻,至麵糊提起時會緩緩滑落成倒三角形時,剩下的蛋液就不要再加了,不夠則再補蛋液。
  • 3
    麵糊裝入擠花袋擠成適當大小,湯匙背面沾水將尖端的麵糊抹平,進烤箱190度烤10分鐘,180度烤15~20分鐘至表面澄黃後,移出烤箱放涼。
  • 4
    鮮奶油加糖打發後靜置一旁,將餡料的其他材料混和均勻後加入打發的鮮奶油拌勻,用袋子裝起來移至冰箱冷藏。
  • 5
    最後將餡料擠入泡芙即可,要吃時再擠入餡料以免泡芙皮軟化影響口感。
  • 6
    更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2rJphox
小撇步

小叮嚀:

1.此食譜可做出照片中大小的泡芙12顆,麵粉用任何一種筋度的都可,我比較喜歡低筋的口感。

2.鮮奶油要打時再從冰箱拿出,鮮奶油:糖=1:0.1。

3.烤溫跟烤時請視自家烤箱溫度跟泡芙大小增減。

2017/06/02 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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你好!請問檸檬內餡有辦法擠花嗎?紋路會不會不明顯?謝謝

a year ago