🥝奇異果凍乳酪蛋糕🥝(6吋、免烤箱)

心手作 烘焙坊
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描述

生乳酪蛋糕搭配新鮮的奇異果,奇異果清爽的酸甜碰上濃郁的乳酪,讓人無法抗拒🤤

步驟

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎,倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,奇異果切片後再切一半,排在模具的周圍,一起放在冰箱冷藏30分鐘。(奇異果也可以用黃金奇異果,我有故意切得厚一點)

    餅乾體~消化餅乾壓碎,倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,奇異果切片後再切一半,排在模具的周圍,一起放在冰箱冷藏30分鐘。(奇異果也可以用黃金奇異果,我有故意切得厚一點)

  • 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後把乳酪糊過篩一次。

    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後把乳酪糊過篩一次。

  • 蛋糕從冰箱取出,再切2顆奇異果對切,排在正中央。

    蛋糕從冰箱取出,再切2顆奇異果對切,排在正中央。

  • 乳酪糊倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。

    乳酪糊倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。

  • 奇異果凍~吉利T粉➕細砂糖混合在一起,跟開水一起放鍋中,煮至80度後離火。(這層奇異果果凍一定要使用吉利T粉喔,我用吉利丁粉做了二次都失敗沒辦法凝固)

    奇異果凍~吉利T粉➕細砂糖混合在一起,跟開水一起放鍋中,煮至80度後離火。(這層奇異果果凍一定要使用吉利T粉喔,我用吉利丁粉做了二次都失敗沒辦法凝固)

  • 奇異果凍~離火後跟奇異果泥混合均勻,稍微放涼一會兒,趁還沒凝固前倒入模具裡,這時的蛋糕要放冷藏6個小時以上或冰到隔天。(奇異果果泥打好後要過篩,請一定要使用黃金奇異果,綠色奇異果會失敗沒辦法凝固喔)

    奇異果凍~離火後跟奇異果泥混合均勻,稍微放涼一會兒,趁還沒凝固前倒入模具裡,這時的蛋糕要放冷藏6個小時以上或冰到隔天。(奇異果果泥打好後要過篩,請一定要使用黃金奇異果,綠色奇異果會失敗沒辦法凝固喔)

  • 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

  • 這次我底部有舖烘焙紙,輕輕推一下就順利脫模底部。

    這次我底部有舖烘焙紙,輕輕推一下就順利脫模底部。

  • 還滿美的😍

    還滿美的😍

  • 這層奇異果果凍一定要使用吉利T粉喔,我用吉利丁粉做了二次都失敗沒辦法凝固。

    這層奇異果果凍一定要使用吉利T粉喔,我用吉利丁粉做了二次都失敗沒辦法凝固。

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

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