🥝奇異果凍乳酪蛋糕🥝(6吋、免烤箱)


生乳酪蛋糕搭配新鮮的奇異果,奇異果清爽的酸甜碰上濃郁的乳酪,讓人無法抗拒🤤

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
奇異果(切片)
適量
奇異果(對切)
2顆
乳酪層
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
奇異果凍
吉利T粉
5g
細砂糖
10g
開水
85g
黃金奇異果果泥
100g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~消化餅乾壓碎,倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,奇異果切片後再切一半,排在模具的周圍,一起放在冰箱冷藏30分鐘。(奇異果也可以用黃金奇異果,我有故意切得厚一點)
  • 4
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後把乳酪糊過篩一次。
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  • 6
    蛋糕從冰箱取出,再切2顆奇異果對切,排在正中央。
  • 7
    乳酪糊倒入模具裏,左右搖晃讓起司糊平整,在桌面上震幾次震出小氣泡,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。
  • 8
    奇異果凍~吉利T粉➕細砂糖混合在一起,跟開水一起放鍋中,煮至80度後離火。(這層奇異果果凍一定要使用吉利T粉喔,我用吉利丁粉做了二次都失敗沒辦法凝固)
  • 9
    奇異果凍~離火後跟奇異果泥混合均勻,稍微放涼一會兒,趁還沒凝固前倒入模具裡,這時的蛋糕要放冷藏6個小時以上或冰到隔天。(奇異果果泥打好後要過篩,請一定要使用黃金奇異果,綠色奇異果會失敗沒辦法凝固喔)
  • 10
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 11
    這次我底部有舖烘焙紙,輕輕推一下就順利脫模底部。
  • 12
    還滿美的😍
  • 13
  • 14
  • 15
    這層奇異果果凍一定要使用吉利T粉喔,我用吉利丁粉做了二次都失敗沒辦法凝固。
  • 16
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/06/01 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問乳酪的部分可以用攪拌器均勻的打嗎?
請問最上層 可以用吉利丁片做嗎?
謝謝你

2 months ago
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作者回應

用手動的就可以了~

看步驟15的說明。

2 months ago
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請問為什麼不能用綠色的奇異果呢

3 months ago
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作者回應

我已經有說明~會失敗!

3 months ago
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請問可以使用Riskas的cream cheese嗎?

8 months ago
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作者回應

可以~

8 months ago
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如果要做8寸的話 比例要是多少?謝謝

8 months ago
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作者回應

全部材料✖️1.8或2都可以。

8 months ago
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乳酪層 的 吉利丁 可改為 吉利T 嗎??
步驟要怎麼做??

a year ago
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作者回應

💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。(洋菜粉的步驟一樣,克數要少一半)

a year ago
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為什麼吉利丁粉凝固不了

a year ago
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作者回應

每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
還有一點,是否使用到吉利T粉?二個是不同的東西。

a year ago
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可用植物性鮮奶油嗎?

a year ago
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作者回應

若真的是不能吃動物性的,用植物性的也是可以^_^但是植物性鮮奶油含有反式脂肪,對身體不好,比較不建議使用

a year ago
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上層可改用吉利丁片嗎?

a year ago
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作者回應

請看步驟7,不可以喔^_^

a year ago
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好的,謝謝你,下次我在做看看!

a year ago
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你好,乳酪的部份跟上面那一層!

a year ago
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作者回應

會出現水水的沒有凝固,問題就是出在吉利丁的部分,你先確認一下你買的吉利丁粉的包裝上,是否需要泡水?我買的是要泡水^_^

a year ago