原味生乳捲


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份量
1 人份
食材
  • 1
    【蛋糕體_麵糊】法國鐵塔牌發酵無鹽奶油70g,放至室溫後,將其打散成羽毛狀。 
  • 2
    【蛋糕體_麵糊】加入蛋黃4顆 & 牛奶260g,均勻打散。 
  • 3
    【蛋糕體_麵糊】將低筋麵粉120g過篩後加入,手動攪拌均勻。 
  • 4
    【蛋糕體_蛋白霜】打發蛋白,打發後加入砂糖80g,均勻打散。 
  • 5
    【蛋糕體】將蛋白霜分次加入麵糊中均勻混合。 
  • 6
    將混合好的蛋糕液,倒入30x40cm鐵盤中,以180度烤25分鐘。 (實際情況仍須依每個烤箱不同調整)
  • 7
    【內餡】打發鐵塔牌動物性鮮奶油500g,打發後加入砂糖,均勻打散。
  • 8
    蛋糕出爐後放涼切邊,抹上內餡後捲起,捲起後利用鋁箔紙包起來固定,冰進冷藏數小時,待蛋糕定型就可以拿出來切片享用。  
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
小撇步

生乳捲其實是項作法不複雜的甜點
最重要的是掌握蛋糕體的濕潤度,要捲得漂亮不裂開最難
而內餡,主要使用的是頂級的鐵塔牌動物性鮮奶油,要不好吃也很難,所以內餡的部分就不用擔心了~

2017/05/31 發表 6,792 瀏覽
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討論共 3 則

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我想問一下法國鐵塔牌哪裡買?

3 years ago
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作者回應

Hi~ 新光三越的超市有賣喔!

3 years ago
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謝謝你的指導

3 years ago
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請問一下,我的烤盤的尺寸是24*16*1,那配方需要改嗎?還有,我的烤箱是蒸氣烘烤爐,那預熱溫度要多久,烤溫大約幾度,需要烤多久

3 years ago
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作者回應

Hi, 妳先將材料減半,如果麵糊太多就不要倒完就好。預熱溫度要多久要看烤箱,每個烤箱不同,你可以先烤20分鐘,再打開來看狀態,不夠就3分3分加,試試看,祝妳順利:)

3 years ago

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