原味生乳捲
份量
食材
步驟
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【蛋糕體_麵糊】法國鐵塔牌發酵無鹽奶油70g,放至室溫後,將其打散成羽毛狀。
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【蛋糕體_麵糊】加入蛋黃4顆 & 牛奶260g,均勻打散。
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【蛋糕體_麵糊】將低筋麵粉120g過篩後加入,手動攪拌均勻。
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【蛋糕體_蛋白霜】打發蛋白,打發後加入砂糖80g,均勻打散。
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【蛋糕體】將蛋白霜分次加入麵糊中均勻混合。
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將混合好的蛋糕液,倒入30x40cm鐵盤中,以180度烤25分鐘。 (實際情況仍須依每個烤箱不同調整)
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【內餡】打發鐵塔牌動物性鮮奶油500g,打發後加入砂糖,均勻打散。
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蛋糕出爐後放涼切邊,抹上內餡後捲起,捲起後利用鋁箔紙包起來固定,冰進冷藏數小時,待蛋糕定型就可以拿出來切片享用。
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小撇步
生乳捲其實是項作法不複雜的甜點
最重要的是掌握蛋糕體的濕潤度,要捲得漂亮不裂開最難
而內餡,主要使用的是頂級的鐵塔牌動物性鮮奶油,要不好吃也很難,所以內餡的部分就不用擔心了~