牛奶生乳捲

豐榆🐟🐟🐟
1 食譜 4 粉絲

生乳卷其實是傳統瑞士卷的一種變化,經過日本的洗禮,日式的蛋糕卷減少蛋糕的厚度,在內餡上用盡心思,卡士達、果醬,或加入新鮮水果、生巧克力、果乾等等變化,成為台灣人很愛的甜點種類。

份量
5 人份
時間
120 分鐘

食材

麵糊
74g
18g
92g
120g
180g
92g
ㄧ滴
3-4g
打發鮮奶油
350g
35g
  • 烤箱 預熱 上火🔥190/下火🔥190

準備 
烤紙摺跟深烤盤一樣大小

下面連結教學👇👇👇👇
https://www.youtube.com/watch?v=_XNk6krqrUI&t=71s

PS 可以跟照片一樣四個角都用釘書針釘起來

    烤箱 預熱 上火🔥190/下火🔥190 準備 烤紙摺跟深烤盤一樣大小 下面連結教學👇👇👇👇 https://www.youtube.com/watch?v=_XNk6krqrUI&t=71s PS 可以跟照片一樣四個角都用釘書針釘起來

  • 秤鮮奶油材料

    秤鮮奶油材料

  • 細砂糖直接倒入鮮奶油中

    細砂糖直接倒入鮮奶油中

  • 攪拌器打發鮮奶油

    攪拌器打發鮮奶油

  • 打發好的鮮奶油放冰箱備用

    打發好的鮮奶油放冰箱備用

  • 秤麵糊材料

PS秤好的蛋白可以先冰起來

    秤麵糊材料 PS秤好的蛋白可以先冰起來

  • 植物油加熱 至有紋路

    植物油加熱 至有紋路

  • 倒入麵粉過篩

    倒入麵粉過篩

  • 麵粉攪拌均勻

    麵粉攪拌均勻

  • 接著加入牛奶和一點點的香草精攪拌均勻

    接著加入牛奶和一點點的香草精攪拌均勻

  • 在慢慢加入蛋黃 分三次攪拌 均勻即可

    在慢慢加入蛋黃 分三次攪拌 均勻即可

  • 攪拌好後 保鮮膜封住 避免乾皮
先放在一旁備用

    攪拌好後 保鮮膜封住 避免乾皮 先放在一旁備用

  • 把冰起來的蛋白拿出來打至大泡沫狀態

    把冰起來的蛋白拿出來打至大泡沫狀態

  • 加入一點的塔塔粉 和1/3的的細砂糖

    加入一點的塔塔粉 和1/3的的細砂糖

  • 攪拌至小氣泡在倒入1/3的細砂糖

    攪拌至小氣泡在倒入1/3的細砂糖

  • 在打到蛋白出現紋路
或著攪拌器拿出來呈現彎鉤狀
在倒入1/3的細砂糖至全發

    在打到蛋白出現紋路 或著攪拌器拿出來呈現彎鉤狀 在倒入1/3的細砂糖至全發

  • 打發好的蛋白呈現堅挺狀

    打發好的蛋白呈現堅挺狀

  • 接著把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻

    接著把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻

  • 接著一樣在把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻

    接著一樣在把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻

  • 再來把攪拌均勻的麵糊倒入剩下1/3的蛋白裡攪拌均勻即可

    再來把攪拌均勻的麵糊倒入剩下1/3的蛋白裡攪拌均勻即可

  • 麵糊攪拌完成的狀態

    麵糊攪拌完成的狀態

  • 接著倒入我們事先準備好的烤盤內

    接著倒入我們事先準備好的烤盤內

  • 抹平
四個角先抹均勻

    抹平 四個角先抹均勻

  • 抹平好後放入我們先預熱好的烤箱內
上火🔥190/下火🔥190 時間10分鐘

    抹平好後放入我們先預熱好的烤箱內 上火🔥190/下火🔥190 時間10分鐘

  • 在翻面 (頭尾交換)烤5分鐘

烤箱溫度一樣不變

    在翻面 (頭尾交換)烤5分鐘 烤箱溫度一樣不變

  • 5分鐘過了之後最後一次烤培

烤箱溫度
上火🔥200/下火🔥150。時間10-15分

烤培顏色沒有上色繼續烤

    5分鐘過了之後最後一次烤培 烤箱溫度 上火🔥200/下火🔥150。時間10-15分 烤培顏色沒有上色繼續烤

  • 烤好後拿出

    烤好後拿出

  • 蛋糕取出。
準備淺烤盤 烤網  烤紙
如圖

    蛋糕取出。 準備淺烤盤 烤網 烤紙 如圖

  • 翻面

    翻面

  • 烤紙拿掉

    烤紙拿掉

  • 蛋糕溫溫的時候,就可以加入我們事先打好的鮮奶油 抹均

蛋糕太冷捲起來會裂開

    蛋糕溫溫的時候,就可以加入我們事先打好的鮮奶油 抹均 蛋糕太冷捲起來會裂開

  • 捲

  • 捲好後 冰起來

    捲好後 冰起來

  • 成品

    成品

小撇步

1.捲蛋糕時蛋糕不要太冷不然會裂開

2.做之前先看一下步驟,避免要做事手忙腳亂。

3.第一次捲蛋糕一定會不上手

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留言

共 1 則
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  • 賴雪兒

    賴雪兒

    請問植物油可以改奶油?

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