牛奶生乳捲 生乳卷其實是傳統瑞士卷的一種變化,經過日本的洗禮,日式的蛋糕卷減少蛋糕的厚度,在內餡上用盡心思,卡士達、果醬,或加入新鮮水果、生巧克力、果乾等等變化,成為...

牛奶生乳捲


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生乳卷其實是傳統瑞士卷的一種變化,經過日本的洗禮,日式的蛋糕卷減少蛋糕的厚度,在內餡上用盡心思,卡士達、果醬,或加入新鮮水果、生巧克力、果乾等等變化,成為台灣人很愛的甜點種類。

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
麵糊
74g
18g
92g
120g
180g
92g
ㄧ滴
3-4g
打發鮮奶油
350g
35g
  • 1
    烤箱 預熱 上火🔥190/下火🔥190 準備 烤紙摺跟深烤盤一樣大小 下面連結教學👇👇👇👇 https://www.youtube.com/watch?v=_XNk6krqrUI&t=71s PS 可以跟照片一樣四個角都用釘書針釘起來
  • 2
    秤鮮奶油材料
  • 3
    細砂糖直接倒入鮮奶油中
  • 4
    攪拌器打發鮮奶油
  • 5
    打發好的鮮奶油放冰箱備用
  • 6
    秤麵糊材料 PS秤好的蛋白可以先冰起來
  • 7
    植物油加熱 至有紋路
  • 8
    倒入麵粉過篩
  • 9
    麵粉攪拌均勻
  • 10
    接著加入牛奶和一點點的香草精攪拌均勻
  • 11
    在慢慢加入蛋黃 分三次攪拌 均勻即可
  • 12
    攪拌好後 保鮮膜封住 避免乾皮 先放在一旁備用
  • 13
    把冰起來的蛋白拿出來打至大泡沫狀態
  • 14
    加入一點的塔塔粉 和1/3的的細砂糖
  • 15
    攪拌至小氣泡在倒入1/3的細砂糖
  • 16
    在打到蛋白出現紋路 或著攪拌器拿出來呈現彎鉤狀 在倒入1/3的細砂糖至全發
  • 17
    打發好的蛋白呈現堅挺狀
  • 18
    接著把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻
  • 19
    接著一樣在把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻
  • 20
    再來把攪拌均勻的麵糊倒入剩下1/3的蛋白裡攪拌均勻即可
  • 21
    麵糊攪拌完成的狀態
  • 22
    接著倒入我們事先準備好的烤盤內
  • 23
    抹平 四個角先抹均勻
  • 24
    抹平好後放入我們先預熱好的烤箱內 上火🔥190/下火🔥190 時間10分鐘
  • 25
    在翻面 (頭尾交換)烤5分鐘 烤箱溫度一樣不變
  • 26
    5分鐘過了之後最後一次烤培 烤箱溫度 上火🔥200/下火🔥150。時間10-15分 烤培顏色沒有上色繼續烤
  • 27
    烤好後拿出
  • 28
    蛋糕取出。 準備淺烤盤 烤網 烤紙 如圖
  • 29
    翻面
  • 30
    烤紙拿掉
  • 31
    蛋糕溫溫的時候,就可以加入我們事先打好的鮮奶油 抹均 蛋糕太冷捲起來會裂開
  • 32
  • 33
    捲好後 冰起來
  • 34
    成品
小撇步

1.捲蛋糕時蛋糕不要太冷不然會裂開

2.做之前先看一下步驟,避免要做事手忙腳亂。

3.第一次捲蛋糕一定會不上手

2019/09/15 發表 574 瀏覽
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