牛奶生乳捲
描述
生乳卷其實是傳統瑞士卷的一種變化，經過日本的洗禮，日式的蛋糕卷減少蛋糕的厚度，在內餡上用盡心思，卡士達、果醬，或加入新鮮水果、生巧克力、果乾等等變化，成為台灣人很愛的甜點種類。
份量
時間
食材
步驟
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烤箱 預熱 上火🔥190/下火🔥190 準備 烤紙摺跟深烤盤一樣大小 下面連結教學👇👇👇👇 https://www.youtube.com/watch?v=_XNk6krqrUI&t=71s PS 可以跟照片一樣四個角都用釘書針釘起來
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秤鮮奶油材料
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細砂糖直接倒入鮮奶油中
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攪拌器打發鮮奶油
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打發好的鮮奶油放冰箱備用
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秤麵糊材料 PS秤好的蛋白可以先冰起來
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植物油加熱 至有紋路
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倒入麵粉過篩
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麵粉攪拌均勻
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接著加入牛奶和一點點的香草精攪拌均勻
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在慢慢加入蛋黃 分三次攪拌 均勻即可
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攪拌好後 保鮮膜封住 避免乾皮 先放在一旁備用
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把冰起來的蛋白拿出來打至大泡沫狀態
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加入一點的塔塔粉 和1/3的的細砂糖
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攪拌至小氣泡在倒入1/3的細砂糖
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在打到蛋白出現紋路 或著攪拌器拿出來呈現彎鉤狀 在倒入1/3的細砂糖至全發
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打發好的蛋白呈現堅挺狀
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接著把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻
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接著一樣在把1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡攪拌均勻
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再來把攪拌均勻的麵糊倒入剩下1/3的蛋白裡攪拌均勻即可
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麵糊攪拌完成的狀態
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接著倒入我們事先準備好的烤盤內
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抹平 四個角先抹均勻
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抹平好後放入我們先預熱好的烤箱內 上火🔥190/下火🔥190 時間10分鐘
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在翻面 （頭尾交換）烤5分鐘 烤箱溫度一樣不變
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5分鐘過了之後最後一次烤培 烤箱溫度 上火🔥200/下火🔥150。時間10-15分 烤培顏色沒有上色繼續烤
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烤好後拿出
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蛋糕取出。 準備淺烤盤 烤網 烤紙 如圖
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翻面
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烤紙拿掉
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蛋糕溫溫的時候，就可以加入我們事先打好的鮮奶油 抹均 蛋糕太冷捲起來會裂開
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捲
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捲好後 冰起來
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成品
小撇步
1.捲蛋糕時蛋糕不要太冷不然會裂開
2.做之前先看一下步驟，避免要做事手忙腳亂。
3.第一次捲蛋糕一定會不上手
