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份量:2個直徑10公分磁圓模
網誌版:https://goo.gl/g1HwpJ

食材
軟化奶油
適量(塗抹容器)
檸檬
1個
蛋白
2個
蛋黃
1個
砂糖
3大匙
低筋麵粉
1/2大匙
玉米粉
1/2大匙
鮮奶油
45ml
全脂鮮奶
55ml
糖粉
適量,裝飾用,可省略
  • 1
    容器內部(邊緣及底部)刷上或塗抹奶油,舀少許砂糖至容器中,旋轉容器讓砂糖沾附容器內部,再將多餘的砂糖倒出,容器放進冰箱冷藏備用。
  • 2
    用細目刨刀刨出檸檬皮屑,只要外皮,小心不要刮到白色襯皮,不然會有苦味。擠出檸檬汁,和皮屑拌勻備用。
  • 3
    分開蛋黃蛋白,蛋白冷藏備用。
  • 4
    蛋黃加入砂糖,攪拌均勻。
  • 5
    麵粉、玉米粉、鮮奶油拌勻。
  • 6
    以中火加熱牛奶至將近沸騰,關火。
  • 7
    將熱牛奶倒入步驟五攪拌至沒有結塊。
  • 8
    再將步驟七倒回鍋中,小火加熱,加熱過程一定要不停攪拌才不會結塊。
  • 9
    步驟八變濃稠後關火,分次倒入檸檬汁與皮屑攪拌均勻。再加入蛋黃與砂糖,攪拌均勻。
  • 10
    再次加熱,加熱過程不時攪拌,麵糊開始冒泡變濃稠時關火放涼。
  • 11
    蛋白打到軟性發泡。
  • 12
    烤箱預熱至攝氏160度,烤盤放入烤箱一起預熱。
  • 13
    步驟十放涼後加入一大勺打發蛋白,拌勻。
  • 14
    拌勻後再倒回剩下的打發蛋白裡,切拌拌勻。
  • 15
    將步驟十四倒入容器中,頂端抹平,用抹刀沿容器頂端邊緣劃一圈,以利舒芙蕾平均澎起。
  • 16
    放入烤箱中層,烘烤20分鐘直到麵糊澎起、表面金黃,烘烤過程中不要打開烤箱。完成後請趁熱享用!
2017/05/29 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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大約要多久時間?

10 months ago
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作者回應

烘烤20分鐘,前面的準備步驟也大概是這個時間吧(除非你手腳很快XD)

10 months ago
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請問一下 這是幾人份的?

a year ago
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作者回應

兩人份,就是照片中兩個杯子的份量~

a year ago
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你好 請問一下 如果蛋黃攪拌均勻了 可以將蛋黃跟步驟五的食材混在一起攪拌嗎?:)

a year ago
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作者回應

可以,可是步驟七的時候要小心熱牛奶把蛋黃煮熟,導致結塊

a year ago
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作者的好蓬鬆喔…。😭

a year ago
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做出來成品其實很薄耶…。感覺跟你做出來的差好多…。

a year ago
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請問你的烤溫是多少呢?

a year ago
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作者回應

我是用攝氏160度

a year ago
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我的是麵糊快變麵團…。到底我哪裡做錯了…明明有照著步驟吖…😭

a year ago
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作者回應

你可以找找看做舒芙蕾的影片,我覺得看別人做一遍會有幫助,我第一次的成品也很醜,做第二次才有抓到訣竅,加油!

a year ago