桑椹果醬戚風蛋糕
描述
用果醬取代細砂糖，做出來的味道輕甜不膩。
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份量
時間
食材
步驟
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製作蛋白霜：取一個盆子，放入蛋白和細砂糖，以電動攪拌器用低速打散，再轉高速打成像白色奶昔（用刮刀舀起會垂下去），加入檸檬汁，繼續用高速打至發（用刮刀舀起蛋白霜會挺住，約五分鐘，避免打發過度而成現油水分離）。
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製作蛋黃糊：取另一個盆子，放入蛋黃，用打蛋器打散，加入果醬和水用打蛋器攪拌均勻，加入橄欖油攪拌均勻，加入已和泡打粉一起過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
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混合蛋白霜和蛋黃糊：將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次加入都用刮刀輕輕畫半圓拌勻，避免攪拌過度。再將混合後的麵糊放入六吋分離式蛋糕模中（放7-8分滿即可，避免烘烤時因麵糊膨脹滿出來變成蕈菇狀），將蛋糕模抬至離桌面20公分高後，放手讓它掉下去，連續二至三次，並用筷子微微平行攪拌（把麵糊裡的氣泡逼出來）。
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烘烤：放入已預熱的烤箱，用190度C烘烤10分鐘，用刀子輕輕將蛋糕表面劃開，可劃十字或像照片一樣把蛋糕分成六份皆可（因戚風蛋糕烘烤時表面會裂開，為避免裂成不規則狀，事先劃開較美觀），再再繼續烘烤20-25分鐘。
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放涼：烤完後需立刻取出蛋糕模，同步驟三將蛋糕往下丟二次，再插入倒扣架（避免倒過來放時壓到蛋糕），將蛋糕模倒過來靜置。（避免蛋糕放涼後會往內縮往下凹陷）
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脫模：等蛋糕完全變涼後，用蛋糕脫模刀將蛋糕側面和蛋糕模分離（脫模刀插進蛋糕和蛋糕模交界處後，延著交界水平移動，避免上下挫），用刀子將蛋糕底部和蛋糕模分離。
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製作鏡面果膠：吉利丁片泡入涼水，待吉利丁片變軟後加入細砂糖，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至混合均勻即可（避免煮吉利丁），放涼但尚未凝固時，一些抺在蛋糕表面，一些裹在水果上面，再把水果放在蛋糕上裝飾，待果膠凝固後即可享用。
小撇步
1. 要讓戚風蛋糕長的高又不會內縮，蛋糕模建議用會沾的分離模，使用前不要放烤紙，蛋糕模表面也不要抺油。若要送人可直接用紙模烤，此時可省略步驟六，避免脫模後表面不平不好看。
2. 桑椹果醬可換成其他喜歡的果醬。
3. 吉利丁是動物性食材，素食者可改用植物性的果膠。
4. 冷藏過的蛋白會較容易打發。打發蛋白霜的盆子需乾淨無殘留水份或油脂，分蛋時蛋白不可沾到蛋黃，避免影響打發效果。但蛋黃糊則可沾到蛋白。
Peyton Wu
Cheese
