粽子
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一般粽子可分為南部粽(水煮)和北部粽(先將米蒸熟後再來包內餡),今天要介紹的是屬北部粽,又簡化其免先將米淨泡水的步驟,來包粽子,節省不少時間.
3500g的糯米約可包50-60顆粽子
食材
長糯米
3500 g
花生
600 g
栗子
60顆
蘿蔔乾
600g
三層肉
300g
五花肉
300g
鵪鶉蛋
60顆
乾香菇
60朵
粽葉
120片
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1先將米洗淨,然後取米量的0.9備水分(如米100g,則水量90g). 熱鍋後下油和油蔥略炒在下米和水拌炒數分,調味 -
2將米炒至水分收乾後則移至蒸籠裡用大火蒸30分(水燒開才開始蒸)
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3視米量多寡,蒸的時間約25-35為宜,蒸約20分時可先開鍋看一下米的情況(如果沒有蒸籠可用電鍋煮-外鍋用2杯半的水)蒸好的米飯放涼後才包(免得燙手)
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4內餡的部分可前一天煮好備用
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5取兩片粽葉第一片和第二片方向不同交疊, 在1/3處折三角形取適量糯米再填入內餡後再鋪蓋上糯米,再將上方2/3的粽葉折下包覆用粽繩綁好
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6將包好的粽子再回鍋蒸25-30分即可
