蒸肉粽(熟手參考用)
描述
這個應該是給會包粽子人看的??
細節太多好像很難完全打上去~
而且我們家包的是大量的,份量好像也有點難抓,並不太適合新手,只是給熟手參考粽子處理方式的不同~
以後看哪天有心血來潮,自己做少量的再說吧~
步驟
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洗粽葉 菜脯洗乾淨泡40分鐘 香菇、豆輪泡發,切小丁 魯花生
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炒菜脯: 炒香香菇、豆輪,才下菜脯,下胡椒粉、糖、龜甲萬醬油(試吃鹹度)加油蔥酥(素的不用下)
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滷豬肉: 起油鍋炒香蒜頭 下切好豬肉塊(建議每塊厚肥各半帶皮的) 豬肉香氣出來,表皮上色即可。 取鍋子底下鋪蔥倒入豬肉塊(油也要下去,因為這個滷汁是炒米的) 加入米酒(多)、糖、醬油、水、油蔥酥 (以蓋住豬肉為準)(試味道做調整) 滾後煮一個半至兩個小時(悶)
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米處理: 糯米浸泡4小時以上 魯肉湯加油蔥酥煮滾下米吸收完全 放下魯花生的花生蒸熟
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然後放入所有材料,包成粽子 因為東西都是熟的所以不需要蒸太久~
小撇步
一斤米,大概包10顆粽子(超大顆)
食材全部都熟的,所以不需要蒸太久
用蒸的方式,所以鹹度要比水煮的調得清淡些
胃不好的不要多吃,最好是吃水煮的哦!!
不過我本人不喜歡米爛爛的啦~從小都吃蒸的