蒸肉粽(熟手參考用)


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這個應該是給會包粽子人看的??

細節太多好像很難完全打上去~

而且我們家包的是大量的,份量好像也有點難抓,並不太適合新手,只是給熟手參考粽子處理方式的不同~

以後看哪天有心血來潮,自己做少量的再說吧~

食材
糯米
四斗
滷花生
一大鍋
滷肉滷汁
一大鍋
油蔥酥
一包
內餡材料
素火腿
一片
菜脯(豆輪、香菇)
一大匙
鹹蛋黃
半顆
蒸熟的栗子
一個
魯豬肉(半肥半瘦)
一塊
  • 1
    洗粽葉 菜脯洗乾淨泡40分鐘 香菇、豆輪泡發,切小丁 魯花生
  • 2
    炒菜脯: 炒香香菇、豆輪,才下菜脯,下胡椒粉、糖、龜甲萬醬油(試吃鹹度)加油蔥酥(素的不用下)
  • 3
    滷豬肉: 起油鍋炒香蒜頭 下切好豬肉塊(建議每塊厚肥各半帶皮的) 豬肉香氣出來,表皮上色即可。 取鍋子底下鋪蔥倒入豬肉塊(油也要下去,因為這個滷汁是炒米的) 加入米酒(多)、糖、醬油、水、油蔥酥 (以蓋住豬肉為準)(試味道做調整) 滾後煮一個半至兩個小時(悶)
  • 4
    米處理: 糯米浸泡4小時以上 魯肉湯加油蔥酥煮滾下米吸收完全 放下魯花生的花生蒸熟
  • 5
    然後放入所有材料,包成粽子 因為東西都是熟的所以不需要蒸太久~
小撇步

一斤米,大概包10顆粽子(超大顆)

食材全部都熟的,所以不需要蒸太久

用蒸的方式,所以鹹度要比水煮的調得清淡些

胃不好的不要多吃,最好是吃水煮的哦!!

不過我本人不喜歡米爛爛的啦~從小都吃蒸的

2017/05/30 發表 1,862 瀏覽
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