烤布丁

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份量9人份 烹調時間60分鐘

食材

奶粉(或鮮奶) 12大匙,450cc
砂糖 40g
全蛋 4顆
鮮奶油 50g
香草精 (或香草莢) 一小匙(一根)
萊姆酒 一小匙
焦糖
砂糖 80g
20g/30g
  • 1煮焦糖,放入80g白砂糖加20g水,煮至焦黃色後倒入30g水(注意噴濺),煮至濃稠狀倒入玻璃瓶
  • 21. 奶汁:450cc水煮至70度加12匙奶粉&加入40g糖攪散 2. 4顆全蛋打散後邊加入奶汁邊攪動 3. 過篩布丁液3-5次 4. 加入50cc 鮮奶油 5. 加入一小匙香草精跟萊姆酒 6. 倒入底部焦糖凝固的玻璃瓶 7. 瓶子上蓋著錫箔或紙巾,並將烤盤裝滿熱水蒸烤210度1hr
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小撇步

1. 焦糖不可煮過焦 會變苦
2. 煮焦糖只能晃動鍋子不可翻攪 會有顆粒
3. 蛋汁務必過篩才不會有氣孔
4. 加入鮮奶油才會滑嫩
5. 加入香草精才不會有蛋腥味
6. 烤盤需加熱水蒸烤
7. 瓶上用錫箔 表層薄膜才不會過厚

2017/05/22 發表 4,309 瀏覽

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萊姆酒要去哪買呢?

3 months ago