超司蛋糕基本款-輕乳酪蛋糕 by 戀戀家

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乳酪蛋糕很受到家人的喜愛,尤其是輕乳酪蛋糕口感綿密,微酸的氣味更是飽足一餐後的爽口的點心。

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食材

奶油乳酪 200g
牛奶 100g
奶油 60g
玉米粉 20g
低筋麵粉 20g
蛋黃 5個
蛋白 5個
細砂糖 110g
  • 1 預備動作 1. 將玉米粉和低筋麵粉過篩 2. 烤模先鋪紙 3. 將烤箱預熱
  • 2 奶油乳酪與牛奶混和後,用鍋子隔水加熱方式開小火來糊化起士牛奶,此為A鍋。
  • 3 將A鍋中糊化中的起士加入再奶油持續攪拌,之後再加入一顆一顆的加入蛋黃
  • 4 最後把過篩的麵粉加入A鍋中,一直不斷地攪拌到麵糊整體己經均勻無粉粒
  • 5 另起一鍋將蛋白用攪拌機中速攪拌到起粗泡沫後,分兩次加糖加入攪拌,打到呈現「濕性發泡」即可
  • 6 將打發的蛋白取適量分次加入起士麵糊中攪拌均勻
  • 7 攪拌均勻後倒入烤模中,將烤模底部包上一層錫箔紙紙(防止進入)放置烤盤中即可送進烤箱,另在烤盤中注入冷水後,以175度烤焙約45~50分鐘就完成了
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2012/05/21 發表 8.3 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問什麼時候離火?
是離火後才加粉類和蛋黃嗎

3 年前
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起司乳酪要快一點的糊化方式嗎?謝謝

3 年前
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這大概是用多大的蛋糕模?

4 年前
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上次失敗,用這帖在試試

5 年前
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你好,I cook的系統好像漏了一段,己再補上,把糊化中的起士加入奶油持續攪拌,之後再加入蛋黃
或您可詳見戀戀家fb:https://www.facebook.com/lovelovinghome

5 年前
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陳帝廷 :  這很幾簡單不用教啦~

5 年前
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學會再交我齁。。

嘎嘎嘎嘎嘎嘎 XD

5 年前
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是加在3步驟,和麵粉一起拌入起士糊嗎?

5 年前
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是加在3步驟,和麵粉一起拌入起士糊嗎?

5 年前
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蛋黃哪裡去了?

5 年前