夏季小清新 零失敗檸檬輕乳酪蛋糕

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就算是喜歡烘焙愛吃甜食的我,每到夏天也會有一段倦怠期,因為我總是被熱乎乎的烤箱嚇得不敢靠近,真的是太熱了!但是禁不起嘴饞,有檸檬香氣的輕乳酪蛋糕就變成我的夏日必烤蛋糕,因為不容易烤焦所以不需要時時查看被熱得滿頭汗
有我的詳細解說,你也能輕鬆上桌

食材

奶油乳酪 130g
檸檬皮屑 半顆
無鹽奶油 25g
牛奶 30g
檸檬汁 50g
蛋黃 三顆
低筋麵粉 25g
玉米澱粉(玉米粉) 15g
蛋白 三顆
細砂糖 70g
  • 1將模具(18cm)底部鋪上一層烘焙紙,然後整個烤模內抹上一層奶油 (有人說不沾模具會讓蛋糕凹陷,其實只要各方面有做正確,不管甚麼模具都是可以的)
  • 2奶油乳酪 無鹽奶油 牛奶 檸檬汁和皮屑放在一鍋熱水上加熱,靜置五分鐘 (水只要煮滾了就好不要再繼續加熱,還沒完全融化的時候不要攪拌,不然黏在盆壁的奶油乳酪會結塊)
  • 3全部融化後攪拌均勻,離開熱水,加入蛋黃 (注意溫度太高會將蛋黃熟化,建議過個三十秒再加入並快速攪拌)
  • 4加入麵粉和玉米澱粉 (粉類過篩可以讓麵糊更細膩,蛋糕體也更綿密)
  • 5將麵糊過篩 (盡量不要省略過篩,它可以讓蛋糕體更細緻)
  • 6蛋白加糖打發至乾濕性發泡之間,狀態大致上是蛋白霜會在你的打蛋器上停留,但你轉動打蛋器時他會有點搖搖欲墜的感覺 (這個步驟很重要,如果打發不夠蛋糕體會濕黏,且膨發不完全,如果太過頭,蛋糕表面會開裂,但口感不會差太多,所以如果你第一次做不知道什麼樣程度算可以的話,記住寧願稍微打發一點也不要打發不夠)
  • 7倒入一點蛋白霜進蛋黃糊 ,然後翻拌均勻 (這裡你可以放心的拌,但是一定要均勻,也不要一次性地將蛋白霜和蛋黃糊混和,不然會造成消泡太多)
  • 8再將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜,攪拌均勻
  • 9倒入模具中,烤箱180度預熱,然後烤盤注''熱''水放中下層烤30分鐘 (慢慢地倒入可以讓大氣泡消掉一點,讓蛋糕更細緻,自家烤箱都會有差異,建議自行調整,烤盤注水是要讓烤箱整體溫度不要太高,也是為了讓蛋糕有濕潤的口感,如果在烤的過程中有水蒸發,要記得再注水,先放中下層是因為我想讓蛋糕下方質地先穩)
  • 10溫度再降到150度烤30分鐘,放中層,烤至表面金黃 (這時因為放中層,表面會再膨一點點,但是不至於開裂,如果你的蛋糕體沒有高出模具有可能是溫度不夠或是蛋白霜打發不夠,開裂的話就要注意你的熱水是不是不夠或是蛋白霜打發過度)
  • 11出爐後放涼,冷藏後比較好脫模,也比較好切 (那些洞洞是我為了確認它熟了才戳的,想不到這麼大個洞)
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2017/06/18 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問,我有做過一次這樣的水浴法蛋糕,也是烤模外包鋁箔紙(4張),烤模內底部用一張烤培紙,可是還是進水耶⋯蛋糕底部濕濕的,請問妳怎麼包的?
蛋糕成品的表面,我可以淋上檸檬糖霜嗎?

5 months ago
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作者回應

我用的是環扣型的活動模,所以只包兩層就很安全了,如果你用烤盤直接水浴會進水那就用烤碗代替烤盤裝一半的熱水跟著進去烤,這樣就絕對不會進水

5 months ago
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5顆蛋的配方是蛋改5顆,其它一樣嗎?

5 months ago
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作者回應

所有材料乘以5/3

5 months ago
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請問9寸比例怎麼放呢

5 months ago
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作者回應

用五顆蛋的配方,如果你的模具夠高的話,不夠高就用四顆

5 months ago
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請問這個比例是幾吋的?
也可以做成4吋的嗎

6 months ago
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作者回應

七吋
四吋用一顆蛋的食譜就可以囉

6 months ago
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請問玉米粉可以用其他代替嗎☺️

6 months ago
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作者回應

可以用等量玉米粉代替喔

6 months ago
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請問 食譜裡的材料 要改為六吋大小
是指所有的材料都乘上2/3嗎 謝謝

6 months ago
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作者回應

如果你六吋的模具夠高的話可以用三個蛋的食譜,不然用兩顆蛋也是可以

6 months ago
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请问奶油乳酪英文叫什么?

7 months ago
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作者回應

cream cheese
要記得不要買到抹醬的那種喔

6 months ago
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判斷熟了,是竹籤插入完全無沾黏嗎?還是有一點點也算熟了??

7 months ago
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作者回應

如果是濕黏的那種屑屑的話代表還沒熟

7 months ago
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請問6吋的份量該怎麼計算

7 months ago
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作者回應

如果你的蛋糕模夠高的話也可以直接使用這個份量 但我還是比較建議你用兩顆蛋的配方 乘以2/3就好

7 months ago
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冷藏後蛋糕會縮小是正常的嗎?

7 months ago
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作者回應

是的 冷卻之後的蛋糕會與蛋糕模分離 就是縮小一點點,這樣表示是很成功的喔!

7 months ago