新鮮藍莓蔓越莓磅蛋糕


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我的冰箱裡還放著一盒沒吃完的新鮮藍莓,
那就用它來做蛋糕吧!
除了藍莓,我還加了一些蔓越莓進去,
莓果類向來是我們家很受歡迎的口味,
不只好吃,顏色也很漂亮,
至於蛋糕的糖量,我有稍減一些,
所以不會像傳統磅蛋糕那麼甜。
這份食譜的份量為二條,
如果只要做一條,
請記得把材料減半哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
無鹽奶油
200g
砂糖
160g
低筋麵粉
200g
無鋁泡打粉
10g
中型室溫雞蛋
4個
藍莓
125g
蔓越莓乾
120g
泡蔓越莓乾的水4大匙
約45g
  • 1
    蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了奶油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,用刷子或是手指仔細均勻塗抹。 我有二個磅蛋糕模,尺寸不同,分別為: A.長寬高20*7*6公分。 B.長寬高19*8.5*9.5公分。
  • 2
    接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3
    藍莓洗淨並瀝乾多餘水份,蔓越莓乾泡入飲用水裡至少半小時,讓它軟化。
  • 4
    泡好的蔓越莓乾,儘量把所有水份擠掉,泡過蔓越莓乾的水先另外放著,不要丟掉,等一下會用到。
  • 5
    雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用,天氣很冷的時候,我會把蛋泡在溫水裡15分鐘,讓蛋的溫度提升一些再使用。
  • 6
    奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度,把軟化的奶油切成小丁,放入打蛋盆裡。我喜歡用發酵奶油來做磅蛋糕,風味較清爽,如果喜歡味道濃厚的,就用一般的無鹽奶油即可。
  • 7
    用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
  • 8
    奶油打成乳霜狀後,分多次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
  • 9
    接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。
  • 10
    蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類分2~3次倒入,用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可,大概幾秒鐘就完成了,這個過程不會太久,切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉,可以改用橡皮刮刀手動攪拌。 這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。
  • 11
    粉類都攪進去後,再把泡蔓越莓的水加入拌勻即可,不加也沒關係,就直接省略此步驟,有加的話,蛋糕口感會比較濕潤。
  • 12
    完成的狀態看起來很濃稠。
  • 13
    把蔓越莓乾拌入蛋糕糊裡。
  • 14
    接著把大部份的藍莓都拌入蛋糕糊裡,留一些等一下放表面用。
  • 15
    完成的蛋糕糊倒入模子裡,以橡皮刮刀均勻抹平後,在表面放入剩下的藍莓,然後用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線,送入預熱完畢的烤箱,以170度烤40分鐘。 (如果只烤一條的話,以170度烤35分鐘即可)
  • 16
    烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀,所以烤好後,它就會自然裂出一條縫。藍莓顆粒全部都沉進去蛋糕裡了,所以我一開始就應該把全部藍莓都拌入蛋糕糊裡就好啊~
  • 17
    出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
  • 18
    磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,新鮮藍莓在烘烤時爆開了,顏色看起來有點渲染效果,再加上紅色的蔓越莓,我覺得紫紫紅紅還蠻漂亮的。我買到的這盒的新鮮藍莓直接吃是覺得有點偏酸的,但是做成磅蛋糕之後,酸味反而跟蛋糕的甜度平衡了,變得很好吃耶。
小撇步

*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。
*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。
小星星廚房
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2017/05/23 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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這模子是多大的模呀

9 months ago
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如果想要表皮有點亮亮甜甜的該加什麼呢

10 months ago
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請問一定要用電動攪拌機嘛??

a year ago
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作者回應

不一定,但是我覺得用電動攪拌機會省力很多,自己手動攪拌會很累哦~

a year ago
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昨天試著做了一個類似的磅蛋糕,可是最後蛋糕沒有呈現膨鬆狀,而且中間還是整個糊糊濕濕的狀態,吃起來完全沒有口感。
是因為沒有把蛋液打到發的關係嗎?(沒有攪拌機純手動)
之前嘗試過好多次都是這樣的結果…想請教如何克服這種狀況?

a year ago
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作者回應

磅蛋糕有多種做法,
我這款的做法是不需要將蛋打到發,
只要確實混合均勻即可,
你的提問是“因為沒有把蛋液打到發的關係嗎?”→看來你的做法是用全蛋打發的方式,
這種方式如果是用純手動的話相當費力,
而且不小心就會失敗,
例如蛋糕不膨鬆,吃起來像粿。
如果要以這種方式製作的話,
最好還是購入一台手提式的打蛋器,
省時省力又提高成功率,
如果只能純手動製作,
建議還是找不需打發全蛋的食譜會比較符合你的需求哦!

a year ago