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這份焦糖醬有太妃糖的味道,跟牛奶糖很像,又帶有一點焦糖的苦味,加入抹茶奶酪中當基底,抹茶、鮮奶、焦糖,三種味道各自鮮明,吃起來卻非常協調,值得做做看~~

份量
9 人份
熱量
食材
100ml布丁模杯
9個
鮮奶
700g
鮮奶油
160g
含糖煉乳
120g
砂糖
16g
無糖抹茶粉
10g
吉利丁片5片
12.5g
焦糖醬
適量
  • 1
    焦糖醬可參考「焦糖舒芙蕾」的做法 https://icook.tw/recipes/200907
  • 2
    適量的焦糖醬先舀入杯子內
  • 3
    吉利丁片泡冰水軟化(泡15分鐘),分成兩鍋泡水,比較不會全部黏在一起
  • 4
    所有材料,除了吉利丁片跟抹茶粉先不放,其他全部放入厚底鍋用小火煮到攝氏60-70度左右,不用煮滾
  • 5
    抹茶粉先用一些步驟4的牛奶液攪拌開,再倒入牛奶鍋中,邊緣用刮刀刮乾淨
  • 6
    抹茶牛奶拌好後,約65度
  • 7
    放入瀝乾水份的吉利丁片,用耐熱刮刀拌開,攪拌均勻
  • 8
    至少過篩兩次,口感更滑順及細緻
  • 9
    稍微放涼,平均倒入布丁杯
  • 10
    放涼後,蓋上蓋子或保鮮模,冰箱冷藏6小時以上,即可品嚐
  • 11
    ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ
小撇步

焦糖醬很難做的少少的,這份食譜是利用「焦糖舒芙蕾」的焦糖醬多的而製做的,如果單純的抹茶奶酪也是很好吃的!

2017/05/20 發表 4,991 瀏覽
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