海鹽焦糖奶酪布丁燒
描述
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新年開運布丁燒2.0進化版，祈願2021！烘焙新手也能零失敗完美做出一口嘗盡三種味道層次的夢幻下午茶。網路上No.1の超人氣甜點，一口海鹽焦糖液，一口雞蛋布丁，一口燒乳酪蛋糕，滑嫩入口，甜而不膩！
份量
時間
食材
步驟
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先用電子秤把細砂糖和鹽稱量好後一起倒到奶鍋裡，加入冷水後千萬不要攪拌，直接放到火爐上用大火熬煮；
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熬煮焦糖的過程中千萬不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！也不用調整火力，一直用中大火熬煮，直到細砂糖開始融化，出現大泡泡。這個時候就是焦糖上色成敗的關鍵，一定要堅持忍著不要攪拌，繼續熬煮；
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您會慢慢發現焦糖液開始有一小部分開始變淡淡的琥珀色，泡泡也開始變小。這個時候就可以輕輕搖晃奶鍋，讓焦糖上色均勻，然後繼續熬煮。琥珀色開始逐漸慢慢變深褐色，而且焦糖香氣也會越來越明顯；
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當焦糖液顏色變深，就要提前把奶鍋移離火源，因為這個時候的焦糖液很容易就會過熱燒焦，就算離開火源，焦糖顏色還是會一直加深。
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當焦糖液顏色還不是太深的時候就可以往裡面加入熱水。這個步驟要十分注意安全，水遇到滾燙的焦糖液會迅速劇烈蒸發，產生的水蒸氣可能會濺起焦糖液灼傷皮膚。所以一定要小心謹慎操作！加入熱水稀釋後，等焦糖液沒那麼沸騰的時候就可以攪拌均勻；
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熬好的焦糖液趁著還是溫熱的時候平均分配到模具裡，每個模具大概有15克的焦糖液，約莫就是一枚硬幣的大小。（剩下還有粘在奶鍋裡的焦糖液，可以加入一些牛奶，慢慢加熱融化，就有一杯美味又溫暖的焦糖牛奶了>.<)
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焦糖液分配好之後就可以開始準備布丁液。奶鍋裡倒入牛奶和奶油，慢慢加熱到沸騰就可以熄火，稍稍降溫的同時準備雞蛋液；
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5顆常溫的雞蛋打入玻璃碗裡，加入細砂糖和香草膏後輕輕攪拌均勻，不用打發；
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熱牛奶分次分量倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。一開始先倒入少量熱牛奶，防止短時間內倒入大量熱牛奶把雞蛋燙熟。等蛋液溫度升上來後就可以一次性倒入剩下的熱牛奶，攪拌均勻；
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完成的布丁液要過篩一次，把一些不能溶解的蛋膜和表面的泡泡過濾掉。燙過的雞蛋會有濃濃的蛋香和牛奶香，而且溫熱的布丁液是烤出潤滑細膩，沒有小氣孔布丁的小撇步；
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將布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分滿，每一杯大約是90克。
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最後來製作最上層的輕奶酪蛋糕糊，奶油奶酪提前從冰箱裡拿出來降溫，放到玻璃碗裡，隔熱水攪拌融化成奶酪糊，這裏可以多攪拌久一點，讓奶油奶酪完全糊化。如果覺得奶油奶酪太粘很難攪拌，可以加入一些牛奶或者酸奶幫助攪拌，最後往奶酪糊裡加入幾滴檸檬汁，繼續隔熱水，防止凝固；
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在另外一個玻璃碗裡，倒入牛奶和玉米油，用打蛋器打發攪拌乳化。篩入低筋麵粉劃z字形攪拌，不要攪拌過多，避免產生麵筋；
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麵糊完成後，取三顆雞蛋分離蛋清和蛋黃，三顆蛋黃加到麵糊裡繼續輕輕拌勻，然後分次加入奶酪糊，用切拌的方法攪拌均勻；
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往三顆蛋清裡加入細砂糖，用廚師機打發，先高速打發，有大泡泡後轉低速持續打發至出現小彎鉤成細膩的濕性發泡狀態；
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先取少量蛋白霜加到奶酪雞蛋糊裡，用切拌的方法混合均勻。然後再倒到剩餘的蛋白霜裡，要注意把底下的蛋白霜也要翻起來，輕輕地翻拌均勻，防止消泡。完成的奶酪蛋糕糊應該是質地細膩，有流動性而富有光澤的；這個時候就可以用145C（300F）預熱烤箱（我們家用的是有旋風功能的烤箱）；
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將奶酪蛋糕糊裝入裱花袋中，剪一個小口，平均分配擠到布丁的上層。每個大概是30-40克左右。蛋糕糊比布丁液密度低，會自動浮在布丁液上。完成後可以用小刮刀撫平一下表面。
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在烤盤裡加入2cm左右約70C的溫水，大概稍稍低於布丁液即可。小心放到烤箱中下層145C（300F）烤製30分鐘； 30分鐘後，停止加熱，讓布丁燒在烤箱裡靜置20分鐘左右，慢慢降溫。不要一下子把布丁燒從烤箱裡直接拿出來，快速的降溫會讓輕奶酪蛋糕層收縮；
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靜置完成後，小心地從烤箱裡拿出來，倒掉烤盤裡的水，布丁燒回到常溫後就可以放到冷藏室裡。冷藏三個小時之後就完成好好吃的焦糖布丁燒啦！當然如果您忍不住，想馬上開吃也是可以的哦~
小撇步
焦糖液有沒有過焦很多時候只在一瞬之間，焦糖的顏色越濃，焦味就越明顯，如果太焦變苦就救不回來了，而且家裡都是濃煙ヽ(*。>Д<)o゜不要問我為什麼會知道。
往滾熱的焦糖液裡加熱水這一步，一定要注意會產生大量的水蒸氣。總之千萬要小心濺起的焦糖液有機會灼傷皮膚。
做好的布丁燒最佳嘗味期大概在一到兩天，三天后底部的焦糖會逐漸染色雞蛋布丁，奶酪蛋糕會慢慢收縮變硬，影響賣相和口感。
