半熟乳酪塔

鄭燦華
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描述

這是一道可現烤現吃也可以放在冰箱冷藏或冷凍取出食用(三種不同吃法各有不同的風味)

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

塔皮部分
15g
半顆量
40g
0.5g

步驟

  • 將塔皮部分所有材料全部用壓扮方式壓扮均勻,放入冰箱冷藏30分備用.(塔皮如果沒有用完可冷凍,下次要用時前一天取出放冷藏室解凍)

  • 將馬斯卡邦+奶油起司+細砂糖 隔水加熱拌勻後過篩備用

    將馬斯卡邦+奶油起司+細砂糖 隔水加熱拌勻後過篩備用

  • 將過篩後的食材加入動物性鮮奶油+牛奶+玉米粉+檸檬汁拌勻(還是隔水加熱)

    將過篩後的食材加入動物性鮮奶油+牛奶+玉米粉+檸檬汁拌勻(還是隔水加熱)

  • 取出塔皮塑型在塔皮模上(使用重複性模具)所以含模共重26g,塑好型後要用叉子在塔皮上插洞(插洞是要預防烤時塔皮高漲滿出,在此因烤模不大所以可以不用放烤石來壓塔皮)再放入烤箱(小烤箱沒有上下溫度所以用最高溫烤放最上層)烤約20分(烤上色即可)取出放涼

  • 將烤好的塔皮填入內餡,放入冰箱冷藏約30分(使表皮略乾)

    將烤好的塔皮填入內餡,放入冰箱冷藏約30分(使表皮略乾)

  • 取出冷藏過的乳酪塔在塗上蛋黃汁後靜置3分鐘

    取出冷藏過的乳酪塔在塗上蛋黃汁後靜置3分鐘

  • 用最高溫烤約15分上色即可(每家烤箱溫度不同,所以要自行斟酌自家烤箱溫度)

    用最高溫烤約15分上色即可(每家烤箱溫度不同,所以要自行斟酌自家烤箱溫度)

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