半熟乳酪塔

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這是一道可現烤現吃也可以放在冰箱冷藏或冷凍取出食用(三種不同吃法各有不同的風味)

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
塔皮部分
低筋麵粉
130g
杏仁粉
15g
全蛋
半顆量
細沙糖
40g
無水奶油
75g
0.5g
內餡部分
馬斯卡邦
35g
奶油起司
80g
細砂糖
30g
動物性鮮奶油
30g
牛奶
25g
玉米粉
3g
檸檬汁(可省略不加)
少許
  • 1
    將塔皮部分所有材料全部用壓扮方式壓扮均勻,放入冰箱冷藏30分備用.(塔皮如果沒有用完可冷凍,下次要用時前一天取出放冷藏室解凍)
  • 2
    將馬斯卡邦+奶油起司+細砂糖 隔水加熱拌勻後過篩備用
  • 3
    將過篩後的食材加入動物性鮮奶油+牛奶+玉米粉+檸檬汁拌勻(還是隔水加熱)
  • 4
    取出塔皮塑型在塔皮模上(使用重複性模具)所以含模共重26g,塑好型後要用叉子在塔皮上插洞(插洞是要預防烤時塔皮高漲滿出,在此因烤模不大所以可以不用放烤石來壓塔皮)再放入烤箱(小烤箱沒有上下溫度所以用最高溫烤放最上層)烤約20分(烤上色即可)取出放涼
  • 5
    將烤好的塔皮填入內餡,放入冰箱冷藏約30分(使表皮略乾)
  • 6
    取出冷藏過的乳酪塔在塗上蛋黃汁後靜置3分鐘
  • 7
    用最高溫烤約15分上色即可(每家烤箱溫度不同,所以要自行斟酌自家烤箱溫度)
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2017/05/20 發表 2,603 瀏覽
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