椰子奶酥餐包(水合法)


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這次使用水合法,很適合不太會揉麵的朋友,或是新手們,只要把所有材料全部混合就行了。

食材
全蛋液
適量
芝麻
適量
奶酥餡
無鹽奶油
60g
糖粉
50g
奶粉
30g
椰子粉
70g
1小撮
全蛋液
25g
果乾
少許
鮮奶甜麵團
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
速發酵母
1/2茶匙
鮮奶
150g
砂糖
25g
1/4茶匙
無鹽奶油
25g
雞蛋
1顆(50g)
看全部食材
  • 1
    奶油切塊放置軟化。
  • 2
    糖粉、奶粉過篩,與奶油混合拌勻。
  • 3
    再加入椰子粉攪拌均勻。
  • 4
    加入果乾。(綜合果乾是我吃剩的,這個步驟可以省略)
  • 5
    最後倒入蛋液拌勻放置冰箱冷藏備用。
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  • 6
    所有材料倒進盆中,奶油融化成液態,混合均勻。
  • 7
    麵團會很黏手,所以用筷子輔助拌勻。
  • 8
    拌勻成團後,蓋上保鮮膜、或者乾布,放在室溫發酵30分鐘(我是用乾淨的浴帽蓋著)
  • 9
    手指沾點水,用手將四周麵團往中心壓。(每摸一次麵團就沾一次水)
  • 10
    將四周麵團往中間壓整成圓。(約10-15下)
  • 11
    再蓋上浴帽,發酵30分鐘,再重複兩次。(一共要做3次)
  • 12
    在桌面灑點高筋麵粉,將麵團從盆中移出,在麵團表面也灑些麵粉,用手拍壓出大氣泡。
  • 13
    將麵團分割成16等份滾圓。
  • 14
    蓋上乾布,鬆弛15分鐘。
  • 15
    將奶酥餡分成16等份,搓圓備用。
  • 16
    把小麵團輕拍壓出氣泡,再將奶酥餡給包進去。
  • 17
    放入烤模中,噴點水,放入密閉空間,在發酵60分鐘。
  • 18
    烤箱預熱180度,將麵團表面刷上點蛋液,再灑上芝麻。放進預熱好的烤箱烤20分鐘。
  • 19
    出爐後,脫模放在冷卻架上晾涼就可享用。
小撇步

烤模:20*20公分活底方形模

2017/05/24 發表 6,783 瀏覽
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